Почему советский хлеб черствел до состояния камня: а современный уже на утро в плесени
Вот такие вот изменения в рецептуре.
У хлеба из СССР многие помнят одну особенность: полежал — стал жёстким, но зелёными пятнами покрывался не так быстро. Сейчас нередко наоборот — батон остаётся мягким, а через несколько дней уже портится.
Причина не в «секретной советской добавке», а в технологии и хранении.
Раньше тесто бродило дольше
Многие сорта готовили опарным способом. Тесто несколько часов бродило и набирало кислотность, а такая среда менее удобна для плесени.
Поэтому хлеб чаще успевал сначала подсохнуть и зачерстветь.
Сегодня часть массового хлеба делают быстрее, а технологии часто рассчитаны на то, чтобы мякиш дольше оставался мягким.
Пакет сохраняет не только мягкость
Советский хлеб чаще продавался без герметичной упаковки и дома постепенно отдавал влагу.
Сейчас батоны лежат в пакетах. Если хлеб упаковали ещё тёплым, внутри появляется конденсат — для плесени это почти идеальные условия.
Нарезанный хлеб портится ещё быстрее из-за большей открытой поверхности.
Как хранить
Для нескольких дней лучше сухая хлебница или бумага. Если хлеб куплен впрок — нарезать и убрать в морозилку.
А если появилась плесень, срезать только зелёный участок нельзя. Такой хлеб лучше выбросить целиком.