Почти все совершают эту ошибку в хранении яиц: поделился эксперт РОСБИОТЕХа

Многие закупают яйца десятками и спокойно хранят месяцами. Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы Университета РОСБИОТЕХ Полина Кулач эти иллюзии развеяла: даже в холодильнике продукт остаётся безопасным всего 3—5 недель после покупки. Дальше — русская рулетка.

При комнатной температуре яйца живут и того меньше — 1—2 недели. Поры скорлупы пропускают воздух и микроорганизмы, белок и желток стареют, влага испаряется, pH меняется, а вместе с ним — вкус и текстура.

Кухонная полка — не место для яиц, если не хотите прямиком в мусорку или в больницу. Холод замедляет бактерии и биохимические процессы, но не останавливает их полностью, поэтому запасы на несколько месяцев бессмысленны.

Главное правило, о котором забывают: перед хранением яйца не моют. Вода разрушает защитный слой скорлупы и открывает поры для инфекции. Мыть — только перед готовкой.

Если очень нужен долгий срок, есть альтернатива — пастеризованные яйца. Сухой порошок или жидкий меланж в бутылках после термообработки хранятся до десяти недель закрытыми. Открыли — употребите за пять суток.

Всё просто: не запасайте впрок свежие, не мойте заранее, а если тянет к стратегическим резервам — выбирайте пастеризацию.