Подсмотрел в итальянской кондитерской: теперь тесто для печенья всегда отправляю в морозилку

Домашнее печенье часто кажется слишком вознёй ради пары кружек чая, но этот вариант собирается из самых простых продуктов. Яйцо, мука, масло, сахар — и один приём, который здесь действительно решает всё: тесто перед выпечкой обязательно отправляю в холодильник.

Сначала смешиваю 1 яйцо, щепотку соли и 40 г сахара, затем вливаю 60 г растительного масла, добавляю ванильный сахар и немного лимонной цедры. После этого постепенно вмешиваю 150 г просеянной муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Вот теперь главное — не спешу формировать печенье, а убираю тесто на 30 минут в холодильник. После охлаждения оно становится плотнее, лучше держит форму, а готовое печенье выходит более рассыпчатым.

Затем скатываю длинную колбаску, нарезаю одинаковыми кусочками и слегка формирую треугольники. Сверху можно продавить узор лопаткой или вилкой, а перед выпечкой обвалять каждую заготовку в сахаре — тогда появится тонкая хрустящая корочка.

Выпекаю при 180 градусах около 15 минут, а после обязательно перекладываю на решётку. Там печенье остывает без лишней влаги снизу и становится именно таким, каким и должно быть — суховатым снаружи, рассыпчатым внутри и с ярким лимонным запахом.