Покупайте внимательно: под видом кеты москвичам продают более дешевую рыбу

Кета считается одной из самых доступных красных рыб, поэтому её часто покупают и для жарки, и для засолки. Но именно с этой рыбой покупатели нередко сталкиваются с неприятным сюрпризом. Иногда на прилавок попадает кета, которая уже пошла на нерест — и тогда её мясо оказывается совсем не таким, каким его ожидают увидеть.

Пока рыба живёт в океане, она активно питается и быстро набирает вес. В её рацион входят рыба, моллюски и другие морские организмы. За несколько лет такого «нагула» кета наращивает плотное красное мясо — именно такую рыбу обычно и ценят больше всего.

Но затем наступает период нереста. Кета возвращается в ту же реку, где когда-то родилась, и поднимается вверх против течения. Иногда этот путь может достигать сотен километров. Всё это время рыба практически не питается и расходует собственные запасы энергии.

В результате её организм начинает буквально «сжигать» мышцы. Поэтому мясо у такой рыбы становится бледным, рыхлым и легко распадается на волокна. Есть её можно — она не опасна, — но по вкусу и качеству она заметно хуже обычной океанической кеты.

Именно такую рыбу иногда продают на рынках и в магазинах, не объясняя покупателям разницы.

Отличить нерестовую кету можно по внешнему виду. У хорошей морской рыбы серебристая чешуя, тёмная спинка и светлое брюхо. А у той, что уже готовится к нересту, окраска меняется — тело становится желтовато-оливковым, иногда появляются полосы и красноватые пятна.

Есть и ещё один простой признак: у нерестовой кеты меняется форма головы. Челюсти вытягиваются, а зубы становятся заметно крупнее.

Поэтому при покупке этой рыбы лучше внимательно смотреть на её внешний вид. Иногда именно такие детали помогают понять, какая кета перед вами — свежая океаническая или та, что уже потратила свои силы на долгий путь к нересту.