Помидоры солю по-фински — в собственном соку: не кислые, рассол — как томатный сок

Вместо кислого маринада и жестких помидоров — нежность и аромат свежего томата. Финский рецепт стоит попробовать хотя бы ради рассола: его выпивают до капли.

Секрет вкуса

Главное отличие — никакого агрессивного маринада. Вместо этого — томаты, которые томятся в собственном соку, сохраняя натуральный сладковатый вкус. Добавьте лук и душистый перец, и закуска получится пикантной.

Что понадобится

• 1,5 кг плотных помидоров (лучше сливки)
• 400 г репчатого лука
• 25 горошин черного перца
• 10 горошин душистого перца
• 5 бутонов гвоздики

Для рассола (на 1 л воды):

• 20 г соли (1 ст. ложка без горки)
• 30 г сахара (4 ст. ложки без горки)
• 50 мл уксуса 9%

Как приготовить

Лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте кипятком на пару минут — горечь уйдет. Крупные томаты разрежьте на половинки или четвертинки.

На дно банок выложите лук, перец, гвоздику, затем плотно уложите томаты. Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус. Залейте банки рассолом, накройте крышками и стерилизуйте 5 минут. Закатайте, переверните и оставьте до остывания.

Хранится заготовка при комнатной температуре, раскрываясь через месяц. А рассол, по признанию хозяек, идет лучше самой закуски.