После мяса сковороду мою не сразу: повара из этих «пригоревших кусочков» делают соус
Используем продукты на максимум.
После жарки мяса на дне остаются жир и коричневые кусочки, которые большинство сразу старается отмочить. Повара смотрят на них иначе — это почти готовая основа для соуса.
Техника называется дегласированием. Ничего сложного: горячую сковороду не моют, а добавляют в неё жидкость и снимают со дна весь вкус, который остался после жарки.
Главное — убрать именно чёрный пригар
Если какие-то кусочки уже сгорели до черноты, их лучше удалить. А вот коричневый налёт на дне — самое ценное.
Лишний жир тоже можно слить, после чего в горячую сковороду добавляют бульон, вино, сливки, немного сока или даже пиво.
Обычная вода тоже сработает технически, но вкус у соуса получится заметно беднее.
Дальше всё занимает несколько минут
Жидкость доводят до кипения и деревянной лопаткой аккуратно снимают со дна размягчившиеся кусочки.
После этого соус выпаривают до нужной густоты. Можно добавить перец, травы, немного сливочного масла или сливок.
В итоге то, что обычно отправляется в раковину вместе с моющим средством, превращается в концентрированный мясной соус.
И бонус очевидный: после дегласирования сковороду ещё и мыть намного проще — большая часть нагара уже отходит сама.