Роскачество разоблачило: названы признаки некачественной икры

Новый год без красной икры — это как праздник без салата оливье. Банки с черными или красными зернышками разлетаются с полок, но среди них прячется немало подделок.

Роскачество поделилось хитростями, как отличить настоящее лакомство от дешевой имитации. А чтобы разобраться глубже, стоит копнуть в историю и науку: икра ценится с древних времен, когда ее ели цари и воины за бодрость и силу.

Сегодня рынок кишит контрафактом — по данным экспертов, до 30% икры в магазинах может быть поддельной, особенно перед праздниками. Разберем по полочкам, на что смотреть.

Состав: что внутри банки не врет

Первое, что бросается в глаза на этикетке, — список ингредиентов. Настоящая икра скромна: икра, соль, иногда растительное масло или глицерин для блеска, плюс консерванты вроде солей бензойной или сорбиновой кислот. Эти добавки держат продукт свежим без химического привкуса.

Если в составе мелькают альгинат, каррагинан, загустители или красители — не берите. Это сигналы имитации: желатин или агар-агар склеивают кусочки рыбы, а красители маскируют серость.

Такие трюки популярны у недобросовестных производителей — они копируют вид, но вкус выдает: пресный или с посторонней горечью. Вспомним, как в 90-е под видом икры продавали окрашенный минтай, и сейчас это не редкость.

Цвет икринок: яркость как красный флаг

Глаза — лучший детектор. Качественная икра переливается натуральными оттенками: черная — от темно-серого до угольно-черного, красная — оранжево-коричневая, как спелая рябина.

Чрезмерно яркий красный или лимонно-желтый кричит о подделке: дешевые красители типа тартразина или сансета желтого придают шоу-эффект.

Настоящий цвет дает астаксантин — природный пигмент из криля, которым питается лосось. В подделках его заменяют синтетикой, и она выцветает со временем. Проверьте на свету: хорошая икра прозрачная внутри, без мутных вкраплений, пишет Lenta.

Внешний вид: пенка, пузырьки и подозрительные глазки

Откройте банку и присмотритесь. Поверхность должна быть чистой, без пены — это следы брожения от дрожжей, которые плодятся в бракованном продукте. Каждая икринка ровная, упругая, не слипается в комки и не выглядит помятой или сдвоенной.

Внутри зернышка ищите зародыш — крошечный пузырек, плавающий под тонкой пленкой. Это нормально для свежей икры. А вот "глазок" — темное пятнышко неправильной формы — фокус красителя в имитации.

Оно расплывчатое, несимметричное, выдает желатиновую начинку. Икринки в хорошей икре все одинаковые, как близнецы, диаметром 2-5 мм для черной и чуть крупнее для красной.

Банка и жидкость: никаких бульков и сползаний

Хорошая икра не тонет в рассоле. Джус — прозрачная жидкость — должен быть минимальным. Переверните банку: пара икринок скатится, но вся масса останется на месте. Если икра мгновенно стекает по стенкам — слишком много воды или эмульгаторов.

В жестянке слушайте: бульканье говорит о переизбытке воздуха или жидкости. Сама банка ровная, без вздутий — вздутие от бактерий, портящих продукт. Стеклянные банки удобны для осмотра, но в них икра хранится недолго.

Маркировка и хранение: честный знак спасает

С апреля 2024 года вся красная и черная икра в России меченая кодом Data Matrix через систему "Честный знак". Сканируйте квадрик на упаковке смартфоном — он подтвердит легальность и путь от производителя до полки. Нет кода? Контрафакт, мимо.

Хранение — ключ: температура строго от -4 до -6°C. Икра не терпит соседства с сырами, колбасами или рыбой — у тех свои режимы, от 0°C и выше. В магазине ищите в отдельных холодильниках, а дома — на нижней полке, не в дверце.

Бонус: где взять икры без риска

Лучше всего — проверенные бренды, с прозрачным составом и отзывами. Цена ниже 2000 рублей за 100 г красной — повод насторожиться.

Перед праздником закупайтесь заранее: спрос взлетает, и полки пустеют. А если сомневаетесь, протестируйте дома: настоящая икра лопается с хрустом, оставляя рыбный сок, и не оставляет пленки во рту.