Рыба в кляре: жарится на масле, но запаха не слышно даже у печи

Многие любят жареную рыбу, но готовят её редко. Причина знакомая — запах на всю квартиру и масло, которое разлетается по плите. Поэтому хозяйки часто выбирают духовку или тушение.

Но есть простой приём, который позволяет жарить рыбу на сковороде аккуратнее и без лишнего запаха. Секрет довольно неожиданный — перед жаркой рыбу быстро окунают в холодную воду.

Когда кусок рыбы слегка смачивают водой, на поверхности появляется тонкая влажная плёнка. Благодаря этому панировка лучше держится, а мука не начинает гореть в масле.

В результате масло дольше остаётся чистым, корочка получается ровной и румяной, а брызг становится заметно меньше.

Состав

• Рыба — около 500—600 г (подойдёт судак, треска, сиг или другая белая рыба)
  Соль — по вкусу
  Пшеничная мука
  Кукурузная мука
  Растительное масло
  Холодная вода

Пшеничную и кукурузную муку лучше смешать примерно в равных пропорциях. Кукурузная делает корочку более хрустящей, а пшеничная помогает панировке держаться.

Как приготовить

Сначала подготовьте рыбу: очистите, удалите кости и нарежьте на порционные куски.Посолите их и оставьте примерно на 10—15 минут.

Затем обваляйте каждый кусок в смеси двух видов муки. Слой панировки должен быть тонким. После этого быстро окуните кусок рыбы в холодную воду и сразу положите на разогретую сковороду с маслом. Делать всё нужно быстро, чтобы панировка не размокла.

Жарьте на среднем огне примерно по 3—4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Такой способ особенно хорошо подходит для нежирной белой рыбы. К мучной смеси можно добавить паприку, сушёный чеснок или укроп. В конце жарки можно на минуту прикрыть сковороду крышкой — рыба станет мягче внутри, а корочка останется хрустящей.