Самое известное «литературное» варенье в России: рецепт любимого джема Пушкина
В честь дня рождения великого русского поэта делимся рецептом его любимого варенья.
Представьте: лето, жара, а на столе у Пушкина всегда стоит графин с ледяной водой и баночка изумрудного варенья. Этим лакомством поэта угощала няня Арина Родионовна. Секрет того самого «белого» крыжовенного варенья рассекретил директор музея «Михайловское». И знаете что? Приготовить его дома проще, чем кажется!
Главный секрет — в недозрелом зеленом крыжовнике и вишневых листьях. Именно они дают тот самый знаменитый изумрудный цвет и хрустящую текстуру. А шпинат или щавель в старину добавляли для насыщенности оттенка.
Современный рецепт «пушкинского» варенья
Няня поэта готовила варенье в русской печи, а крышку замазывала тестом. Мы же адаптировали рецепт для городской кухни.
Ингредиенты
- 1 кг зеленого недозрелого крыжовника;
- 1,5 кг сахара;
- 1 стакан воды;
- 100 мл водки;
- Горсть вишневых листьев (и пара листьев шпината для цвета).
Пошаговое приготовление
- Ягоды промываем, удаляем хвостики и семечки (проще всего надрезать бок и выдавить их).
- Складываем крыжовник в кастрюлю, перекладывая вишневыми листьями.
- Заливаем водкой, закрываем крышкой и оставляем на 4-6 часов (можно на ночь). Это тот самый «пушкинский» секрет — ягоды настаиваются и становятся ароматными.
- Сливаем водку (ее можно использовать для коктейлей или настоек!), а ягоды заливаем кипятком на 5 минут, затем сливаем.
- Сразу же опускаем ягоды в миску с ледяной водой на 15 минут. Этот «шоковый» метод сохранит цвет и упругость. Откидываем на дуршлаг, чтобы с него стекла вода.
- Варим сироп из сахара и стакана воды. Как закипит и пена снимется — засыпаем ягоды.
- Доводим до кипения, провариваем 5 минут и снимаем с огня. Повторяем процедуру кипячения и остывания еще 2 раза.
- Горячее варенье раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Получается невероятно красиво, с легкой кислинкой и хрустом.