Сельдь под шубой по‑новому: свёклу убрали, вкус только выиграл

Сельдь под шубой давно стала негласным символом новогоднего стола. У многих этот салат вызывает ностальгию, у кого-то — тихую панику: свекла, ее землянистый вкус, долгие варки, окрашенная в розовое всё вокруг — от доски до рук.

Но расставаться с любимой классикой тоже жалко. На этот случай есть хитрый ход: оставить суть «шубы», но убрать из уравнения свеклу.

В итоге получается тот самый многослойный, пропитанный салат с сельдью, но без тяжелой сладости и ярко-бордового слоя. Вкус — свежий, интересный, а выглядит он не менее празднично.

В чем фишка этого салата

• Никакой свеклы, но узнаваемый характер «шубы».
• Легче по вкусу и восприятию: нет приторной сладости и землистых нот.
• Сохраняется главный герой — сельдь, плюс любимые слои овощей и яиц.
• Творожный сыр заменяет цветной свекольный «плащ» и добавляет мягкость.
• На столе смотрится аккуратно, нарядно и чуть загадочно — никто сразу не поймет, что это за версия.

Такой салат отлично заходит тем, кто устал от классики, но не готов отказаться от привычных вкусов. А еще он выручает, когда не хочется тратить время на варку и чистку свеклы.

Ингредиенты

На один средний салат (рассчитан примерно на 4—6 порций) понадобится:

• Картофель — 2 шт. (средние, отварные)
• Морковь — 2 шт. (отварная)
• Яйца — 3 шт. (отварные вкрутую)
• Филе сельди — 1 крупное (можно готовое филе или разделанную сельдь)
• Лук красный — 1 небольшая луковица
• Яблоко зеленое (кисло-сладкое, типа Гренни Смит) — 1 шт.
• Майонез — около 120 г
• Творожный сыр — 100 г (кремообразный)
• Соль — по вкусу (обычно немного, так как сельдь уже соленая)
• Черный перец — по желанию
• Немного растительного масла — по желанию, чтобы смазать форму или кольцо

Подготовка продуктов

1. Отварите картофель, морковь и яйца.
   Овощи лучше варить в мундире, так они сохраняют вкус и форму. Яйца — до состояния вкрутую. Все полностью остудите, чтобы салат не «поплыл».
2. Подготовьте сельдь.
   Если используете цельную сельдь, снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе мелкими кубиками. Готовое филе просто нарежьте.
3. Нарежьте лук.
   Мелко порубите красный лук. Чтобы он был мягче и не «звучал» слишком резко, залейте его кипятком на 1 минуту, затем откиньте на сито и обсушите салфеткой.
4. Натрите овощи и яйца.
   Картофель, морковь и яйца натрите на крупной терке по отдельным тарелкам. Так будет удобнее собирать слои.
5. Подготовьте яблоко.
   Снимите кожуру, удалите сердцевину и натрите яблоко на крупной терке прямо перед сборкой салата, чтобы оно меньше темнело, пишет News.ru.

Как собрать салат: пошагово

Салат можно собирать в разъемном кольце, глубокой тарелке или в порционных креманках. Кольцо дает самую аккуратную форму.

1. Выложите картофельный слой.
   На блюдо поставьте кольцо (если используете). Слегка смажьте дно маслом. Выложите первым слоем тертый картофель, разровняйте ложкой. Слегка присолите, если нужно. Смажьте 1—2 столовыми ложками майонеза — не заливая, а как будто «кистью» распределяя по поверхности.
2. Добавьте сельдь и лук.
   Следующим слоем идет мелко нарезанная сельдь. Распределите ее равномерно, чтобы в каждом кусочке салата попадалась рыба. Сверху посыпьте подготовленным красным луком. При желании можно добавить щепотку черного перца.
3. Слой моркови.
   Натрите морковь (если не сделали этого заранее) и выложите следующим плотным слоем. Снова добавьте немного майонеза, аккуратно размажьте. Морковь дает сладость и цвет, поэтому важно, чтобы слой был достаточно равномерным.
4. Яркость от яблока.
   Зеленое яблоко натрите непосредственно перед выкладкой и сразу разложите поверх моркови. Этот слой даст салату сочность, легкую кислинку и освежающий вкус. Майонез можно добавить совсем немного или не класть вовсе — тут ориентируйтесь на сочность яблока.
5. Завершающий слой из яиц.
   Тертые яйца выложите последним плотным слоем. Разровняйте поверхность, чтобы она была максимально ровной: на нее будет наноситься «пальто» из творожного сыра.
6. «Пальто» из творожного сыра.
   Творожный сыр слегка взбейте ложкой, чтобы он стал мягче и пластичнее. Аккуратно распределите по поверхности салата, закрывая яйца плотным белым слоем. Можно использовать лопатку или ложку, формируя гладкую «шапку».
7. Украшение по настроению.
   На этом этапе есть простор для фантазии. На творожном слое можно:
   • сделать узоры вилкой;
   • посыпать сверху зеленью;
   • добавить тонкие ломтики яблока по краю;
   • украсить каплей красного лука или полосочками моркови.

Важный шаг: дайте салату «созреть»

Готовый салат уберите в холодильник минимум на 1 час. За это время слои стабилизируются, пропитаются, вкус станет более гармоничным.

Если есть возможность, выдержите его 3—4 часа или даже ночь — как и классическая шуба, эта версия тоже любит «отдохнуть».

Полезные советы и вариации

• Для более легкого варианта часть майонеза можно заменить йогуртом или сметаной, особенно между овощными слоями.
• Творожный сыр берите нейтральный, без чеснока и зелени, чтобы не спорил с сельдью.
• Лук можно заменить на зеленый — получится мягче, но чуть менее ярко по вкусу.
• Если хотите более нежную текстуру, картофель и морковь можно не только тереть, но и слегка приминать вилкой при выкладке.
• В порционном формате этот салат смотрится особенно эффектно: соберите его в стаканах или кольцах по одному — на праздничном столе он будет выглядеть как ресторанная закуска.