Селедку больше не заливаю рассолом — солю насухую: на следующий день подаю к бульбе
С лучком и маслом вообще закачаешься.
Домашняя селедка хороша тем, что степень посола можно контролировать самому, а возни здесь меньше, чем кажется.
Рыбу даже не нужно потрошить заранее — достаточно разморозить, хорошо натереть солью со специями и дать ей спокойно просолиться.
Что понадобится
На 1 кг сельди:
- 100 г крупной соли
- 1 ст. л. сахара
- 10 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 5 бутонов гвоздики
- около 10 зерен кориандра
- смесь перцев по вкусу
- 2—3 лавровых листа
Если пряный посол не нравится, можно оставить только соль и сахар.
Солим целиком
Перец, кориандр и гвоздику слегка измельчают, смешивают с солью и сахаром.
Сельдь натирают смесью со всех сторон, немного соли обязательно закладывают в область жабр, после чего рыбу укладывают в подходящую посуду брюшком вверх. Сверху добавляют лавровый лист и закрывают крышкой.
Сначала сельдь оставляют примерно на 10—12 часов при комнатной температуре, затем еще на такое же время убирают в холодильник.
На второй день уже готова
Если нравится малосольная сельдь, долго держать ее в соли не стоит. На следующий день рыбу промывают, отрезают голову, удаляют внутренности, снимают кожу и разбирают на филе.
После этого остается нарезать кусочками, добавить лук и немного растительного масла.
А если получилось слишком много, готовое филе можно разложить по контейнерам, слегка полить маслом и убрать в морозилку.