Суп долгожителей Сардинии: снижает холестерин, укрепляет кости (рецепт внутри)

Утро, а вместо привычной овсянки или бутерброда — большая миска дымящегося супа. Звучит странно? А для Дэна Буэттнера, исследователя, который объездил мир в поисках секретов долгожителей, это норма.

Ему 64, но врачи качают головами от удивления — его тело работает как у 40-летнего. Биомаркеры молодости на высоте: холестерин идеальный, воспаления минимальные, энергия бьет ключом.

И винит во всем он итальянский минестроне, который ест каждый день на завтрак. Этот суп — не просто еда, а настоящий эликсир из "Голубой зоны" Сардинии.

Почему Сардиния — остров супергероев долголетия?

Сардиния — это не про пляжи и вино (хотя и они там есть). Это место, где люди регулярно доживают до 100 лет, и не единицы, а целые деревни.

Буэттнер копался там годами для своей книги о "Голубых зонах" — пяти уголках планеты, где живут дольше всех. На Сардинии долгожители — в основном мужчины из горных районов, которые пасут овец и едят просто. Их секрет?

Ежедневный минестроне, который они называют "joli" на местном диалекте.

Этот суп варится не раз в неделю, а каждый день. В нем микс бобов (фасоль, чечевица), цельных злаков вроде ячменя, куча овощей — морковь, сельдерей, лук, томаты — и свежая зелень вроде шпината или капусты. Никакого мяса, минимум соли.

Ученые, изучившие их диету, нашли: такой набор борется с воспалениями, стабилизирует сахар в крови и питает микробиом кишечника. Полезные бактерии там цветут, как в саду, помогая организму чинить клетки и отгонять болезни вроде диабета или сердца.

Буэттнер говорит: сардинцы едят его горячим, как обогреватель души, и это не просто согревает — это база их иммунитета.

Исследования показывают, что в их рационе 95% растительной еды, и минестроне — звезда. Благодаря ему средняя продолжительность жизни на острове на 10 лет выше, чем в остальной Европе.

Как Буэттнер хакнул рецепт под себя

Дэн не слепо копирует сардинцев — он доработал. Берет овощи (морковь, цукини, болгарский перец), фасоль или чечевицу, варит с травами вроде розмарина и базилика.

А в конце, для кремовости и сытности, добавляет ложку оливкового масла и кусочки авокадо. Почему? Масло — это сардинский хит, богато полифенолами, которые тормозят старение. Авокадо дает здоровые жиры и калий, чтобы не чувствовать голода через час.

Он ест это на завтрак, потому что утро — время задать тон дню. "Суп заполняет желудок клетчаткой, — объясняет Буэттнер, — и ты не тянешься за сладким".

В его анализах врачи видят: артерии чистые, как у подростка, кости крепкие, мозг острый. Это не магия — наука подтверждает: антиоксиданты из овощей и бобов снижают окислительный стресс, а злаки регулируют инсулин.

Рецепт, который попробует каждый: минестроне за 30 минут

Хотите сами? Вот упрощенная версия от Буэттнера, на 4 порции. Готовится быстро, ингредиенты из любого супермаркета.

Что нужно:

• 200 г фасоли или чечевицы (консервированной или вареной)
• 1 чашка ячменя или перловки (замочи заранее)
• 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 луковица — порезать кубиками
• 2 цукини, горсть шпината или капусты
• 400 г томатов (банку или свежие)
• Розмарин, соль, перец по вкусу
• 2 ст. л. оливкового масла + 1 авокадо

Как варить:

1. Обжарь лук, морковь и сельдерей на капле масла 5 минут.
2. Добавь ячмень, фасоль, томаты, цукини и 1,5 л воды. Туши 20 минут.
3. Брось зелень, доведи до кипения.
4. Разлей по тарелкам, сбрызни маслом и положи авокадо.

Готово! Калорий мало, пользы — море. Сардинцы едят холодным летом, горячим зимой. Буэттнер жует порцию за порцией и шутит: "Это мой антиэйдж-крем изнутри".