Сыр от сырного продукта отличаю легко: хватает быстрого взгляда на состав - даже в ингредиенты не вчитываюсь

На сырной витрине разворачивается незаметная глазу покупателя история. Две упаковки лежат бок о бок, выглядят почти близнецами, но цена у них разная — и только крошечные буквы на этикетке знают, в чём подвох. Один продукт — настоящий сыр. Второй — сырный продукт, в котором часть молочного жира подменена растительным. Разобраться в этом можно мгновенно, не вооружаясь лупой и не превращаясь в технолога молочного производства.

Специалист отдела сертификации Алтайского филиала ЦОК АПК Ирина Лебедева в материале для DAY.RU расставляет всё по местам: классический сыр — это предельно короткий перечень из четырёх позиций. Молоко, закваска, сычужный фермент, соль. Никаких растительных жиров, стабилизаторов и эмульгаторов в нём быть не может.

А вот в сырном продукте молочный жир частично уступает место кокосовому, пальмовому или рапсовому маслу, и вдобавок появляются камедь, каррагинан, ароматизаторы и консерванты. Отсюда и разница в длине состава: у аналога он заметно внушительнее.

Однако самое важное открытие для покупателя состоит в другом. Вчитываться в этот длинный перечень вовсе не обязательно. Достаточно скользнуть взглядом по названию. Законодательство обязывает производителя прямо указывать: «сырный продукт» или «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира».

Слово «сыр» без всяких оговорок вправе носить лишь натуральный молочный продукт, и обычно рядом с ним стоит пометка БЗМЖ — «без заменителя молочного жира». Если же слово «сыр» красуется крупно и броско, а уточняющее название притулилось мелким шрифтом где-то сбоку, это уже тревожный звонок. Перед вами попытка сыграть в прятки, и сыграть нечестно.

Есть и второй указатель, который бросается в глаза ещё до того, как упаковка перевёрнута. Стоимость. Настоящий сыр физически не может стоить столько же, сколько его имитация. Производство килограмма сыра требует от пяти до двенадцати литров молока, плюс закваска, ферменты и долгие месяцы вызревания.

Полутвёрдые сорта зреют один-три месяца, твёрдые — от четырёх месяцев и порой больше года. Сырному продукту всё это не нужно: заменители обходятся дешевле, консерванты тянут срок годности, а выдержка отсутствует как таковая. Подозрительно низкая цена и подозрительно долгий срок хранения — верный признак того, что перед вами не сыр.

Есть и визуальные подсказки, хотя они требуют чуть больше внимания. Натуральный сыр отличается молочным или светло-жёлтым оттенком, насыщенным сливочным вкусом и ароматом. Продукт с растительными жирами светлее, плотнее по структуре, с меньшим числом «дырочек», а вкус и запах у него нейтральные.

При нагревании настоящий сыр плавится быстро и равномерно, тянется и покрывается румяной корочкой. Его аналог выделяет растительный жир, расслаивается и делается резиновым.

Сырный продукт — не отрава. Его используют в эконом-сегменте, и в разумных количествах он не представляет опасности. Вопрос не в том, что он существует, а в том, что его пытаются выдать за нечто иное. И здесь маленькая этикетка оказывается правдивее большой картинки.

Одного взгляда на название и ценник достаточно, чтобы понять, что оказалось в тележке. Вчитываться в ингредиенты не нужно. Они сами всё скажут — если знать, куда смотреть.