Так солить сало - себя не уважать: 3 ошибки, из-за которых становится жестче подошвы

Купил красивый кусок сала, натёр солью, убрал в холодильник. Через несколько дней достаёшь — а оно жёсткое, мясная прослойка плотная, шкурку хоть выбрасывай. Раньше я тоже думал, что виновата соль. Но оказалось, испортить закуску можно ещё при выборе куска.

Три ошибки, из-за которых сало не радует

Первая — брать слишком мясистую грудинку. Для нежного солёного шпика лучше подходит спинная часть или бочок. Мясные прослойки после засолки могут оставаться плотными, а вот хорошее сало буквально тает во рту.

Вторая — нарезать слишком мелко. Тонкие ломтики быстрее теряют влагу. Я предпочитаю куски шириной около 7—10 см, которые удобно равномерно просаливать.

Третья — оставлять сало на пару суток в тёплой кухне. В деревнях так действительно делали, но для домашнего приготовления способ рискованный. Сырую свинину безопаснее держать в холодильнике при температуре не выше +4 °C.

Мой способ с мягкой шкуркой

Для такого варианта выбираю 1 кг свежего сала с тонкой шкуркой, желательно с минимальными мясными прослойками.

Сначала аккуратно скоблю шкурку ножом, промываю кусок и обсушиваю. Затем отвариваю его при слабом кипении до мягкости шкурки и полной готовности свинины. Внутренняя температура должна достигнуть не менее +71 °C.

После охлаждения натираю примерно 25 г соли, добавляю чёрный перец и немного чеснока. Заворачиваю в пищевую бумагу, кладу в закрытый контейнер и убираю в холодильник на ночь. Утром его можно есть губами, настолько нежными получаются ломтики.