Такое мясо выбирают профи: почему фермерский продукт всегда дороже промышленного
Что съедает обычный покупатель?
Мясо — продукт, который есть на столе практически у каждого. Но далеко не все задумываются, почему фермерское мясо стоит дороже, почему магазинное — такое лёгкое и почему у них разный вкус и запах.
Чтобы разобраться, чем хорошо отличается фермерское мясо от промышленного и почему это важно, эксперт Сергей Соколов, председатель Комитета по сельскому хозяйству «Опоры России» и эксперт направления «Народный фронт. Аналитика», рассказал основные моменты.
Небольшие хозяйства против больших комплексов
Мясо личных подсобных хозяйств (ЛПХ), то есть семейных или маленьких ферм, выращивается с заботой и без массового применения добавок. Животные свободно растут, получают натуральный корм и живут в более естественных условиях.
Из-за этого мяса ЛПХ получается меньше, зато оно качественнее и натуральнее.
В магазинах фермерское мясо встречается редко — торговые сети требуют жёстких условий по объёмам и графику поставок, где маленьким хозяйствам сложно угнаться.
Промышленное же мясо выращивают на больших комплексах: птицефабриках, свинокомплексах, хозяйствах с крупным рогатым скотом. Здесь животные содержатся в плотных условиях на ограниченной площади.
Из-за этого складывается повышенный уровень аммиака и бактерий в помещениях.
Чтобы животные дожили до срока забоя (например, 180 дней для свиньи), на промышленных хозяйствах активно контролируют здоровье и применяют антибиотики.
Остатки этих антибиотиков могут оставаться в мясном продукте — это считается нормой для массового производства. В фермерском мясе их почти нет.
Ценообразование и качество
Фермерское мясо стоит дороже — это связано с меньшим объёмом производства, использованием более качественных и натуральных кормов, затратами на хранение и перевозку, а также ручным трудом.
Промышленное мясо более доступно по цене и поэтому пользуется большим спросом у покупателей. По словам Сергея Соколова, именно цена часто становится главным решающим фактором при выборе мяса.
Запах, вкус и польза
Фермерское мясо отличается насыщенным ароматом, более тёмным цветом и упругой структурой, что объясняется натуральным питанием и условиями содержания животных.
Такое мясо сохраняет свои свойства при приготовлении и даёт более выраженный вкус.
Промышленное мясо часто бывает бледнее, вкус может казаться менее насыщенным из-за применения консервантов и заморозки.
«Второй аспект — это применение стимуляторов роста, которые могут использоваться для ускорения оборачиваемости и наращивания мышечной массы, что вполне соответствует логике бизнеса. Стоит отметить, что гормональные препараты сегодня применяются все реже», — объяснил эксперт в разговоре с АиФ.
Этот момент важен, ведь стимуляторы помогают производителям быстрее получить готовый продукт, но иногда влияют на состав мяса и могут вызывать опасения у потребителей.
Что выбрать?
Если готовы платить немного больше за качество, натуральность и вкус — лучше выбрать фермерское мясо. Для тех, кто ориентируется на экономию, есть промышленное, которое тоже безопасно, но может содержать антибиотики и меньше быть близким к натуральному продукту.
В любом случае, покупать мясо стоит у проверенных производителей и обращать внимание на его внешний вид, запах и свежесть. Ведь от этого зависит не только вкус блюд, но и ваше здоровье.
Вот так, на примере простого мяса, можно понять, как работает вся цепочка от коровы или свиньи до вашего стола, и почему выбор мяса — это не только вопрос денег, но и качества жизни.