Тефлон слез — выбрасывать или жарить дальше? Учёные проверили, можно ли есть с поврежденной сковороды

Любимая сковородка служила годами, а теперь на дне появились царапины. Жалко отправлять в мусор, особенно если стоила она несколько тысяч рублей.

Но в интернете пугают: стоит повредить тефлон — и обычная яичница превращается чуть ли не в химическое оружие. Разбираемся, когда паниковать рано, а когда сковороде действительно пора на покой.

Миллионы частиц из одной царапины?

Учёные из Австралии исследовали повреждённое антипригарное покрытие и получили любопытные результаты.

По их оценкам, небольшая трещина способна высвободить около 9100 частиц микро- и нанопластика. А при серьёзном повреждении покрытия число частиц может достигать 2,3 миллиона.

Звучит жутковато, но есть нюанс. Это результаты лабораторного моделирования, а не доказательство того, что каждая царапина от вилки вызывает заболевание.

Немецкий Федеральный институт оценки рисков объясняет: случайно проглоченные частицы тефлона, или PTFE, обычно не усваиваются организмом.

Когда сковороду точно пора менять

Если на поверхности лишь несколько едва заметных следов, а покрытие остаётся ровным и не отслаивается, немедленно выбрасывать посуду необязательно.

Другое дело — глубокие борозды, сколы и участки, где виден металл. Особенно если покрытие начало шелушиться и оставлять частицы в пище.

Вот тут экономить уже не стоит. Сковорода теряет антипригарные свойства, а разрушение защитного слоя продолжается.

И не нужно ориентироваться исключительно на возраст. Посуда может прослужить дольше трёх лет, а может испортиться за несколько месяцев — всё зависит от качества и обращения.

Одна привычка опаснее мелких царапин

Самая неприятная ошибка — оставлять пустую антипригарную сковороду на сильном огне.

При перегреве PTFE-покрытие способно выделять вредные пары. Поэтому для такой посуды лучше выбирать умеренную температуру, а для обжаривания стейков на максимальном жаре — обычную стальную или чугунную сковороду.

Ещё два простых правила: пользоваться деревянными либо силиконовыми лопатками и не тереть покрытие металлической мочалкой.