Взяла курицу и рискнула с вином — теперь готовлю так даже в будни

Даже без сложной техники курица может получиться сочной и выразительной.

Честно говоря, курица — самый неблагодарный продукт. Либо сухо, либо банально, либо «я это уже сто раз ела».

Но в какой-то момент мне надоело ругаться на куриное филе, и я решила пойти другим путём — взять рецепты у шефов из сайта Едим Дома и проверить, работают ли они дома, а не только в ресторане.

Спойлер: я не пожалела. Более того — один из этих рецептов я точно повторю ещё не раз.

Жёлтая курица в рислинге — я сомневалась, но зря

С курицей в вине у меня всегда были сложные отношения. Казалось, что это либо слишком «высокая кухня», либо история не для обычной кухни. Но я рискнула — и это был тот самый случай, когда сомнения оказались напрасными.

Я начала с рассола — да, это шаг, который хочется пропустить, но именно он делает курицу сочной.

После обжарки кожа получилась золотистой, а запах рислинга с тимьяном на кухне был такой, что я несколько раз просто останавливалась и нюхала воздух.

Самый приятный момент — соус. Когда ты взбиваешь овощной бульон с холодным сливочным маслом, он вдруг превращается в гладкий, обволакивающий крем.

Не жирный, не тяжёлый, а именно тот, который хочется собирать хлебом со дна тарелки.

Итог: очень уютное, тёплое блюдо, которое почему-то сразу кажется «ресторанным», хотя готовится без истерик.

Кебаб по-бомбейски: тот самый вкус, ради которого стоит подождать ночь

Этот рецепт я начала без романтики — просто замешала маринад. Йогурт, лимон, специи, чеснок, имбирь. Уже на этом этапе стало понятно: будет мощно.

Я оставила курицу мариноваться на ночь — и это было лучшее решение. Утром мясо было мягкое, ароматное и будто уже наполовину готовое.

В духовке кебаб схватился корочкой, но внутри остался сочным, с тем самым индийским пряным характером, который не жжёт, а греет.

Это блюдо из серии «один раз приготовил — потом ищешь специи про запас». Подойдёт и для ужина, и для гостей, и просто когда хочется сменить вкусовой вектор.

Шашлык из курицы с аджикой — просто, но очень в точку

Признаюсь, я относилась к этому рецепту скептически. Курица, майонез, паприка — ну что тут может удивить?
Оказалось — может.

Маринад максимально понятный, без выкрутасов, но именно он даёт нужную текстуру. Курица получается румяной, сочной и совсем не «столовой».

А когда ты кладёшь её на горячую лепёшку роти, добавляешь аджику и маринованный лук — всё внезапно собирается в очень честное, вкусное блюдо.

Это тот случай, когда простота работает, и ничего не хочется усложнять.

Мой вывод

Я начала готовить эти блюда без особых ожиданий, а закончила с ощущением, что курица — это вовсе не скучно. Просто ей нужен правильный подход.

Если выбирать, с чего начать, я бы советовала либо курицу в рислинге — для удовольствия и атмосферы, либо индийский кебаб — для вау-эффекта без лишних усилий.