Устал тратиться на зубников после дубового сала: готовлю с хитростью, размягчает даже кожу

Жевали, жевали и бросили. Знакомая ситуация: засолили или купили сало, а оно резиновое, не режется, не прожёвывается. Выбрасывать жалко, есть невозможно. Вот пять способов всё исправить.

Шкварки — термическая атака

Сало режут мелкими кубиками и томят на медленном огне, пока не вытопится жир, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими.

Структура меняется кардинально. Шкварками посыпают картошку, кашу, добавляют в драники и яичницу. Вытопленный смалец — отдельный бонус.

Шоковая заморозка

Кусок сала отправляют в морозилку на два-три часа. Достают и, не давая оттаять, режут тончайшими ломтиками острым ножом. Чем тоньше срез, тем легче жуётся. Замороженные пластины тают во рту. Гурманы специально так и делают.

Досол

Если сало недосоленное, готовят новый рассол: на литр воды пять-шесть столовых ложек соли, лавровый лист, перец горошком.

Кипятят, полностью остужают, заливают сало, ставят под гнёт и убирают в холодильник ещё на одну-две недели. Дополнительное время в рассоле размягчает волокна.

Сальная паста

Сало режут на куски и прокручивают через мясорубку дважды или измельчают в блендере.

Добавляют чеснок, зелень, перец, при желании ложку мягкого сливочного масла для пластичности. Получается ароматная намазка для бутербродов, гренок и крекеров.

Варка и тушение

Мелко нарезанное жёсткое сало отправляют в борщ, солянку, щи или рагу. При длительной варке и тушении оно окончательно размягчается и отдаёт весь вкус блюду.