В Индии козлятина — обычный ужин, а у нас днём с огнём не найти: почему москвичи почти её не едят

В Индии козлятина идёт в карри и бирьяни, в Африке её жарят и тушат, на Ближнем Востоке добавляют в рисовые блюда, а в Италии молодого козлёнка готовят к праздникам. Для огромной части мира это совершенно обычное мясо.

В России всё наоборот: найти козлятину в обычном супермаркете зачастую сложнее, чем хорошую баранину. И причина здесь не в том, что россиянам якобы не нравится вкус.

Козлятина просто не дошла до больших сетей

Большая часть российских коз находится у фермеров и в личных хозяйствах.

Такой формат отлично работает для продажи знакомым, на рынках и через небольшие магазины. А федеральным сетям нужны стабильные партии круглый год, одинаковая разделка, упаковка, ветеринарные документы и налаженная логистика.

С курицей и свининой такая система давно существует, а с козлятиной — почти нет.

И самих коз у нас намного меньше

На конец 2024 года в России насчитывалось около 1,4 млн коз против примерно 17,7 млн овец.

Причём коз далеко не всегда держат ради мяса. Для многих хозяйств важнее молоко, сыр или пух, поэтому отдельная крупная мясная отрасль так и не сформировалась.

А сильный запах — не обязательное свойство

Ещё один тормоз для спроса — репутация козлятины как мяса с резким запахом.

У взрослого животного аромат действительно может быть выраженным, зато мясо молодого козлёнка гораздо мягче и нежнее. В странах, где его едят постоянно, большое значение имеют возраст животного и способ приготовления.

Козлятину обычно не бросают на сковороду на пять минут — её тушат, запекают, готовят со специями и насыщенными соусами.

На Кавказе и в регионах с развитым домашним козоводством она совсем не выглядит экзотикой.

Просто до городского покупателя мясо чаще всего не доезжает в привычном виде — аккуратным охлаждённым куском под плёнкой рядом со свининой и говядиной.