Варить нельзя, помиловать: заливаю кальмар водой — и мясо получается мягким, а не «резиновым»
Вот в чем фишка метода такой готовки морепродуктов.
Кальмар легко испортить буквально за лишнюю минуту. Стоит передержать его в кипятке — и вместо нежного мяса получается плотная «резина», которую потом приходится долго жевать.
Но есть способ вообще обойтись без привычной варки. Сначала тушки размораживают, затем ненадолго обдают кипятком — так тонкая пленка снимается гораздо легче.
Вместо кастрюли — три заливки
Подготовленного кальмара складывают в глубокую миску и работают только кипятком.
- Первый раз тушки заливают примерно на 10—12 секунд и сразу сливают воду.
- Второй раз — уже на 30—35 секунд.
- Третья заливка самая длинная: кальмара держат около минуты в кипятке, который можно слегка подсолить.
После этого воду сливают и дают тушкам остыть. Кальмар получается мягким и хорошо подходит для салатов.
Почему этот способ удобен
Главная проблема кальмара — слишком долгая термообработка. При нагревании белки быстро уплотняются, поэтому промежуток между «еще сыроват» и «уже резиновый» довольно короткий.
Именно поэтому классический способ тоже требует скорости: тушку опускают в кипящую подсоленную воду примерно на минуту-полторы, после чего сразу вынимают.
А вариант с тремя заливками удобен тем, что контролировать процесс проще — кальмар не лежит несколько минут в бурлящей кастрюле.
Для колец время обработки стоит сокращать еще сильнее: они тоньше целой тушки и прогреваются быстрее.