Ваши любимые батоны на прилавках будет до 1 апреля: после не ищите

С 1 апреля вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб. Старый стандарт действовал почти 40 лет — с 1986 года. Теперь производителям разрешили отойти от жестких советских норм, но буханка не исчезнет, она просто станет другой.

Главное изменение касается веса. Раньше хлеб должен был весить не меньше полукилограмма. Теперь можно выпускать буханки полегче — например, 350—400 граммов. Это удобно для небольших семей, которым не нужен большой кирпич и не хочется выбрасывать засохшие остатки.

Форма тоже стала свободнее. Кроме привычного прямоугольника, подовый хлеб теперь может быть овальным. Требования к внешнему виду остались: поверхность гладкая, без крупных трещин, цвет от светло-желтого до коричневого, мякиш эластичный и пористый.

Рекомендацию продавать хлеб в течение 24 часов из ГОСТа убрали. Но это не значит, что буханка будет лежать неделями. Просто производители сами отвечают за свежесть. А вот срок выдержки хлеба на предприятии после выпечки остался — не больше 10 часов.

Состав остался классическим: мука пшеничная высшего, первого или второго сорта, дрожжи, соль, вода и сахар. Но появилось уточнение по добавкам. В старом ГОСТе этот момент не регулировался, и некоторые производители этим злоупотребляли. Теперь четко прописано: в исключительных случаях разрешены только безопасные вещества — антиокислители, ферментные препараты и средства для обработки муки.

Цены резко не подскочат. В моменте возможно подорожание на 3—5 процентов из-за перенастройки оборудования, но потом рынок устаканится. Новый ГОСТ не отменяет старую рецептуру, а закрепляет ее. Так что внутри хлеб останется тем же, советским. Только без 40-летних нормативов.