Вместо морса и сока: делюсь рецептом компота из винограда — зимой "уходит" до января

Виноградный компот — это не «заготовка на всякий случай». Это напиток, который зимой выигрывает у морса, сока и чая. Он не приторный, если не переборщить с сахаром. И он сохраняет вкус ягоды, если не варить её до состояния кашицы.

Что понадобится

Виноград — любой. Но лучший компот получается из сортов с плотной ягодой: «Изабелла», «Лидия», «Молдова», тёмные столовые сорта. Белые тоже подойдут, но вкус будет мягче, менее выраженный.

На одну трёхлитровую банку — примерно 500—600 граммов винограда. Ягоды снимают с грозди, моют, удаляют повреждённые. Веточки не выбрасывают — они дают дополнительный аромат.

Сахар — по вкусу. Начинайте с 150—200 граммов на трёхлитровую банку. Виноград сам по себе сладкий, и если переложить сахара, компот станет приторным. Лучше потом добавить в стакан, чем испортить всю банку.

Вода — чистая, без запаха. Если вода жёсткая, лучше использовать фильтрованную или бутилированную.

Лимонная кислота — на кончике ножа. Она не даёт компоту забродить и сохраняет цвет ягод. Для тёмного винограда это особенно важно — без кислоты он может отдать синеватый оттенок.

Как готовить

Первый способ: горячий розлив. В чистые стерилизованные банки уложить виноград и веточки, залить кипящим сиропом (сахар, растворённый в воде, доведённый до кипения). Добавить лимонную кислоту. Накрыть крышкой, дать постоять 10—15 минут. Затем слить сироп обратно в кастрюлю, довести до кипения и снова залить. Повторить трижды. После третьего раза закатать.

Этот способ сохраняет ягоды целыми, а вкус — насыщенным. Варка не нужна.

Второй способ: с варкой. Виноград залить водой, довести до кипения, добавить сахар, варить 5—7 минут на медленном огне. Не больше. Затем разлить по банкам, добавить лимонную кислоту, закатать.

При варке ягоды отдают сок быстрее, но если держать дольше семи минут, кожица лопается, мякоть разваривается, и компот становится мутным.

Что делает вкус особенным

Не выбрасывайте веточки. Они дают лёгкую терпкость и тот самый «виноградный» запах, который не воспроизводит ни один концентрат.

Добавьте пару листьев винограда, если они ещё есть на кустах. Один-два листа на банку — и компот приобретает тонкий зелёный оттенок, который зимой напоминает о лете.

Не переваривайте. Виноград — не яблоко. Ему нужно минимум времени, чтобы отдать вкус.