Вот как правильно замораживать шампиньоны: 2 проверенных способа

Часто бывает так: глаза купили грибов больше, чем нужно для ужина, а через пару дней оставшаяся упаковка в холодильнике начинает терять вид и запах.

Самый разумный выход в такой ситуации — отправить излишки в морозилку. Это позволит сохранить продукт свежим и всегда иметь под рукой готовый ингредиент для супов, гарниров или начинок.

Есть две основные техники заморозки: оставить грибы целыми или предварительно нарезать.

Вариант №1: Целые грибы — идеально для небольших экземпляров

Этот метод лучше всего подходит для аккуратных, плотных грибов примерно одного размера.

Алгоритм действий:

• Отсортируйте урожай: отберите только крепкие, неповреждённые шампиньоны средней величины.
• Тщательно смойте с них грунт и песок под проточной водой.
• Затем удалите лишнюю влагу — расстелите на столе бумажные салфетки, выложите на них грибы и дайте им полежать около 20 минут. Благодаря этому при разморозке выделится минимум жидкости.
• Расфасуйте сухие грибы по полиэтиленовым пакетам, ориентируясь на разовые порции (так удобнее доставать ровно столько, сколько нужно).
• Выдавите из пакетов воздух, закройте их как можно герметичнее (в идеале — воспользуйтесь запайщиком).
• Отправьте пакеты в морозильную камеру.

Срок годности и нюанс: такая заготовка спокойно хранится до 12 месяцев. Перед готовкой размораживать её не требуется — можно бросать грибы прямо в кипящее блюдо.

Вариант №2: Нарезка ломтиками — для тех, кто ценит минуты на кухне

Здесь придётся потратить чуть больше времени на начальном этапе, зато потом вы сэкономите его при приготовлении.

Пошаговая техника:

• Промойте и просушите грибы тем же способом, что и в первом случае.
• Нашинкуйте их ровными пластинками примерно по 2—3 миллиметра толщиной.
• На плоской поверхности (разделочной доске, подносе или противне) разложите эти кусочки в один слой, так чтобы они не касались друг друга.
• Уберите поднос в морозилку на 3—5 часов. Это нужно, чтобы слайсы замёрзли по отдельности и не склеились в один комок.
• После полной заморозки пересыпьте пластинки в плотные контейнеры или пакеты, закройте их и верните на хранение.

Что важно: в герметичных контейнерах ломтики лучше сохраняют форму. Оттаивать их перед варкой или жаркой тоже не нужно.

Полезные рекомендации, чтобы результат порадовал

• Отдавайте предпочтение только тугим, свежим грибам, без тёмных пятен, вялости или повреждённой шляпки.
• Испорченные или подгнившие экземпляры категорически не годятся для заморозки.
• Не поленитесь подписать каждую упаковку — укажите дату упаковки, чтобы не гадать, сколько заготовка уже лежит.
• Кстати, в морозилку можно закладывать не только сырые шампиньоны, но и уже прошедшие тепловую обработку (обжаренные или варёные). Однако у таких полуфабрикатов срок годности короче — не более полугода.