Вот почему сырники прилипают: дело оказалось совсем не в твороге
Сырники больше не пригорят.
Утро хочется начать с нежнейших сырников, но зачастую после приготовления приходится пригоревшим месивом на дне посуды.
Многие винят рецепт или творог, но шеф-повар Григорий Мосин в беседе с "Едим Дома" указал на настоящего виновника — сковороду. Со временем она теряет способность отталкивать еду, и сырники превращаются в проблему.
Все почему-то забывают о том, что даже хорошую сковородку с антипригарным покрытием нужно менять один раз в полгода или хотя бы один раз в год.
Износ покрытия происходит незаметно. Микротрещины появляются от перегрева выше 260°C, металлических лопаток или частого мытья абразивами.
Производители дают гарантию на 2—3 года при бережном использовании, но в реальности качественные модели служат дольше только без ошибок.
Нержавеющая сталь усугубляет ситуацию
Бытовая сковорода из нержавейки нагревается неравномерно и на сильном огне цепляет любой продукт. Белки из творога реагируют с металлом, образуя клейкую пленку. Профессионалы предпочитают чугун или утолщенное дно, где тепло распределяется ровно.
Замороженные сырники требуют паузы
Полуфабрикаты из морозилки сразу на горячую сковороду — верный способ прилипания. Влага вытапливается резко, сырники текут и хватаются за поверхность.
Дайте им постоять 5—10 минут при комнатной температуре или жарите на среднем огне. Смесь рафинированного растительного масла с ложкой сливочного создает барьер и придает вкус.
Дополнительные шаги для румяной корочки
Панировка в муке впитывает лишнюю влагу из теста и защищает от пригорания, но не оставляйте сырники на столе — мука пропитается. Разогревайте сковороду с маслом до дымка, но не пережаривайте.
Слишком жидкое тесто от мокрого творога тоже провоцирует проблемы, поэтому отжимайте сырную массу.
Продлить жизнь новой сковороде
Храните посуду отдельно или с прокладками, мойте мягкой губкой без жестких щеток. Избегайте пустого нагрева и остывания с едой внутри. Керамические или мраморные покрытия держатся до 5—10 лет при правильном уходе, в отличие от дешевого тефлона.