Выбираю магазинные пельмени по 1 букве: укажет на процент мяса в составе

Упаковки яркие, названия красивые, цены — от ста рублей до семисот. Берёшь пачку, переворачиваешь, читаешь состав — и ничего не понятно. А между тем, всё, что нужно знать, умещается в одну букву.

Российские пельмени по ГОСТу делятся на пять категорий, и каждая обозначается буквой: А, Б, В, Г, Д. Это не маркетинг — это требование стандарта ГОСТ 33394-2015. Если производитель работает по ГОСТу, он обязан указать категорию на упаковке.

Что означает каждая буква

Категория А — содержание мышечной ткани свыше 80%. Звучит идеально. На практике такие пельмени почти не встречаются в продаже. Слишком много мяса и мало жира — фарш получается сухим, пельмени жестковатыми. Массовый покупатель такое не оценил.

Категория Б — мышечной ткани от 60% до 80%. Это максимум, который реально можно найти на полке. Самая честная категория.

Категория В — мышечной ткани от 40% до 60%. Вот здесь и живёт большинство знакомых названий: «Русские», «Сибирские», «Традиционные», «Домашние». Мяса меньше, но для повседневного стола — нормально.

Категория Г — мышечной ткани от 20% до 40%. С этой категории начинается экономия: в фарш идут растительный белок, мехобвалка, соевые добавки.

Категория Д — мышечной ткани менее 20%. По сути, тесто с мясным вкусом. Мясо здесь — приправа, а не начинка.

Важный нюанс: «мышечная ткань» — это не «мясо»

В стандарте «мышечная ткань» — строгое понятие. Шкура, жир, жилы, хрящи, сосуды сюда не входят. Поэтому если на пачке написано «содержание мяса 60%», это не значит, что вы получите 60% чистого фарша. Часть этого объёма — жир и соединительная ткань.

Второе: ГОСТ требует, чтобы масса фарша составляла не менее 50% от массы пельменя. То есть тесто — максимум половина. Но это правило соблюдают далеко не все. Некоторые производители кладут начинки меньше, и пельмень превращается в комок теста с мясным запахом.

Как этим пользоваться в магазине

Переверните пачку. Найдите на обороте, рядом с составом, мелкий шрифт: «категория Б» или «категория В». Если такой надписи нет — значит, пельмени сделаны по ТУ (техническим условиям), а не по ГОСТу. В этом случае никаких обязательных требований к содержанию мяса нет. Производитель волен класть сколько угодно.

Практический вывод простой. Хотите по-настоящему мясные пельмени — ищите категорию Б. Для ежедневного ужина хватит категории В. А если видите Г или Д — понимайте: вы покупаете тесто с мясным вкусом, и цена на такое обычно соответствующая.