Я всю жизнь готовила зажарку для супа неправильно: совет шеф-поваров – работает безотказно

Домашний суп часто начинается с одной и той же операции: нужно достать овощи, почистить их, нарезать, обжарить, а затем вымыть нож, доску, тёрку и сковороду. На саму зажарку уходит не так много времени, но в будний день даже эти 10—15 минут бывают лишними.

Решение простое — приготовить лук с морковью сразу на несколько блюд и отправить часть в морозильник.

Готовить лучше большой порцией

Для универсальной зажарки удобно брать примерно две части репчатого лука на одну часть моркови. Лук мелко нарезают, морковь натирают или режут тонкой соломкой.

Овощи обжаривают с небольшим количеством масла на среднем огне. Доводить их до тёмной корочки не стоит: достаточно, чтобы лук стал мягким и слегка золотистым, а морковь потеряла жёсткость. Такая заготовка подходит не только для супов, но и для тушёного мяса, круп, подлив и некоторых соусов.

Главный секрет — полностью остудить

Горячую зажарку нельзя сразу отправлять в морозильник. Сначала овощи нужно полностью остудить. Иначе внутри упаковки появится конденсат, который превратится в кристаллы льда.

После остывания зажарку делят на небольшие порции. Удобный ориентир — 3—4 столовые ложки на одно блюдо. Заготовку можно разложить по небольшим контейнерам или пакетам с застёжкой.

Особенно практичны пакеты: если распределить овощи тонким слоем, они займут мало места и быстрее замёрзнут.

Размораживать необязательно

В этом и заключается главное удобство заготовки. Порцию замороженной зажарки можно сразу положить в горячий бульон. Если она нужна для второго блюда, достаточно отправить её на разогретую сковороду.

Лучше делать запас примерно на один-два месяца и подписывать упаковки датой приготовления. Так старые порции не затеряются в глубине морозильника.

Одной зажаркой можно не ограничиваться

К луку и моркови можно добавить немного сельдерея. Болгарский перец и грибы тоже подходят для замораживания, хотя их удобнее заготавливать отдельно: тогда вкус блюда можно менять в зависимости от рецепта.

А вот картофель, свежую зелень, капусту и некоторые водянистые овощи разумнее добавлять непосредственно во время приготовления. После заморозки их текстура может заметно измениться.

Один вечер с большой сковородой овощей способен избавить от десятков повторяющихся действий на кухне. А в морозильнике появится почти готовая основа для блюда, которая особенно выручает, когда ужин нужно приготовить без долгой возни.