Яйца перед готовкой моют почти все: а ведь это только повышает риск - вот когда нельзя
Примите к сведению, вот так готовить правильно.
Кажется, что тут всё очевидно: на скорлупе могли остаться грязь и бактерии, значит перед яичницей яйцо лучше хорошенько вымыть. Но с яйцами логика работает не совсем так.
У скорлупы есть естественный защитный слой, а сама она пористая. Поэтому заранее мыть яйца и потом убирать их обратно в холодильник не стоит.
Особенно если использовать холодную воду: влага может облегчить проникновение загрязнений через скорлупу. Ask USDA прямо не рекомендует домашнее мытьё уже обработанных магазинных яиц.
При этом и фраза «сальмонелла бывает только снаружи» неверна. Бактерия действительно может оказаться на скорлупе, но заражение возможно ещё во время формирования яйца внутри птицы. Поэтому чистая скорлупа сама по себе не делает сырое яйцо безопасным.
Что я делаю на практике? Чистые магазинные яйца вообще не мою заранее. Если скорлупа заметно испачкана, очищаю её непосредственно перед приготовлением, не замачивая надолго, а после обязательно мою руки и всё, что соприкасалось с сырым яйцом.
Самая важная защита всё равно не вода из-под крана, а нормальная термическая обработка. Для блюд, где яйца остаются сырыми или полусырыми — домашнего майонеза, кремов, гоголя-моголя — безопаснее брать пастеризованные яйца или яичные продукты.