Забудьте про сушёную: заготавливаю 3 методами и зимой вдыхаю ароматы свежей мяты
Зачем вам сухая труха, которая не сохраняет и половины полезных веществ.
Сушёная мята — это компромисс. Запах есть, вкус есть, но той летней свежести, ради которой всё затевалось, уже нет.
К счастью, сохранить мяту на зиму можно так, что она будет как с грядки. Никакой химии, никаких сложных приспособлений — только проверенные методы, которыми делятся бывалые дачники.
Заморозка: быстрее не придумаешь
Самый простой способ — просто отправить мяту в морозилку. Стебли укорачивают, листья не моют, сворачивают в тонкие рулоны, плотно заматывают в полиэтилен — и в холод.
Кристаллизация происходит моментально, поэтому аромат и цвет остаются практически нетронутыми.
Вариант для эстетов — заморозка в кубиках льда. Листья раскладывают по ячейкам, заливают водой и замораживают. Такой кубик не только охлаждает чай, но и отдаёт вкус постепенно, не обжигаясь кипятком.
Главное — не запихивать в морозилку мокрую мяту: лишняя влага превратится в лёд и испортит текстуру.
Мятный сахар: концентрат, который работает везде
Это не сироп и не варенье, а скорее квинтэссенция мятного вкуса. Листья измельчают в блендере — буквально полминуты, чтобы не получить смузи, — и смешивают с сахаром.
На 300 граммов сахара берут около 50—70 граммов свежей мяты. Массу перекладывают в стеклянную банку с плотной крышкой и хранят в холодильнике.
Если есть время и желание, вместо блендера мяту растирают с сахаром в ступке. Так сохраняется больше эфирных масел, а аромат становится ещё насыщеннее.
Чайная ложка такого сахара превращает обычный чай в летний напиток, а заодно годится для соусов, выпечки и коктейлей.
Сухой сахар с мятой: ароматная «пастила»
Третий метод — нечто среднее между сушкой и заморозкой. Мяты берут чуть больше, чем для мятного сахара, измельчают в блендере, смешивают с сахаром и выкладывают тонким слоем на кулинарную бумагу.
Сушат в духовке при 60 градусах, периодически помешивая и переворачивая слой. Можно сформировать пласт или «рулон», а после высыхания нарезать кубиками.
Хранить такой сахар лучше в стеклянной банке — так он не впитывает посторонние запахи и не отсыревает. В чай, в выпечку, в каши — везде, где нужен яркий мятный акцент.