Зачем шеф-повара перед жаркой бросают картошку в крутой кипяток - хитрость, о которой мало кто знает

Жареная картошка иногда преподносит неприятный сюрприз: снаружи ломтики уже подгорают, а внутри остаются сырыми. Или вместо аппетитных золотистых кусочков на сковороде получается мягкая, слипшаяся масса. Избежать этого поможет обычный кипяток. Небольшая хитрость перед жаркой заметно меняет текстуру картофеля и помогает сократить время приготовления.

Зачем картошку обдают кипятком

На поверхности нарезанного картофеля находится крахмал. При жарке он способствует слипанию кусочков, особенно если сковорода недостаточно горячая.

Кратковременная обработка кипятком позволяет слегка прогреть наружный слой картофеля. Благодаря этому при последующей жарке золотистая корочка образуется быстрее, а середина остаётся нежной.

Главное — не сварить картошку заранее. Достаточно совсем короткого контакта с кипящей водой.

Как правильно подготовить картофель

Для начала клубни нужно очистить и нарезать одинаковыми брусочками толщиной около 7—10 мм. Слишком тонкие ломтики быстро пересыхают, а толстым требуется больше времени.

Дальше всё просто:

1. Промыть нарезанный картофель холодной водой, чтобы удалить часть поверхностного крахмала.
2. Залить кипятком и дождаться первых признаков повторного закипания.
3. Сразу откинуть на дуршлаг.
4. Разложить на полотенце и тщательно обсушить.

Последний пункт особенно важен. Даже небольшое количество воды на поверхности мешает подрумяниванию и вызывает сильные брызги при контакте с горячим маслом.

Секрет золотистой корочки

Сковороду с маслом нужно хорошо разогреть. Картофель выкладывают не слишком толстым слоем, иначе он начнёт тушиться в собственном пару.

Первые 2—3 минуты кусочки лучше не трогать. Затем аккуратно переворачивать по мере подрумянивания. При удачных условиях предварительно обработанный картофель может приготовиться за 7—10 минут, хотя точное время зависит от толщины нарезки.

Солить лучше ближе к концу жарки.

Какой картофель выбрать

Для такого способа особенно подходят сорта с умеренным содержанием крахмала. Они лучше держат форму и не превращаются в пюре при перемешивании.

А если хочется особенно насыщенного вкуса, в последние минуты можно добавить немного сливочного масла, раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Картофель получится ароматным, с румяными краями и мягкой серединой.