Заготавливаю калиновое желе в зиму: главная фишка - не горчит и можно давать детям

Калиновое желе легко испортить одной мелочью — слишком сильно продавить косточки и кожицу.

Тогда вместо приятной кислинки появляется та самая терпкая горечь. Здесь работает другой способ: ягоды сначала размягчают, потом аккуратно протирают, а мёд добавляют уже после варки.

На 4 небольшие банки

• Понадобятся 1,4 кг калины, 650 г сахара, 250 мл воды, 18 г яблочного пектина, 180 г мёда и 35 мл лимонного сока.

Калину перебирают, промывают и обсушивают. Затем кладут в кастрюлю, добавляют воду и прогревают под крышкой около 8 минут.

После этого ягоды разминают и протирают через мелкое сито. Давить косточки изо всех сил не нужно — именно они могут дать лишнюю горечь.

Пектин — только с сахаром

От полученной массы берут примерно 900 мл, добавляют сахар и доводят до спокойного кипения.

Пектин заранее смешивают с небольшим количеством сахара и только потом всыпают в кастрюлю тонкой струйкой. Так он не собирается в комки. Через пару минут добавляют лимонный сок.

Готовность удобно проверять на холодной тарелке из морозилки: капля желе должна держать форму и почти не растекаться.

Мёд не кипячу

После выключения огня массе дают постоять около трёх минут и только потом вмешивают мёд. Так его вкус остаётся мягче и не перебивает калину.

Желе сразу разливают по стерилизованным банкам и закрывают. После остывания оно должно стать плотным, но не резиновым — слегка дрожать при наклоне банки.