Запах апельсина и корицы "взорвал" кухню: секрет булочек, которые тают во рту

Цитрусовая магия в тесте.

Утро выходного дня обретает особый шарм, когда кухня наполняется теплым ароматом апельсинов и корицы. Эти булочки с нежным дрожжевым тестом, сочной начинкой и сладкой глазурью словно созданы для неспешного чаепития в кругу семьи.

Пока они пекутся, весь дом окутывается уютом, а только что из духовки они тают во рту, оставляя послевкусие солнца и тепла.

Почему они покоряют с первого кусочка

Цитрусовые ноты в тесте и начинке рождают взрыв вкуса, где сладость коричневого сахара идеально балансирует с яркой апельсиновой цедрой. Сливочное масло добавляет сливочности, а глазурь из сахарной пудры с соком завершает композицию нежным сиропом.

Такие булочки напоминают американские cinnamon rolls, но с русским акцентом — проще в исполнении и без лишней экзотики. Они получаются мягкими внутри, с хрустящей корочкой снаружи, и хранятся пару дней, не теряя свежести.

Ингредиенты на уютную партию

Для теста берут:

240 мл теплого молока;
6 столовых ложек сахара;
9 г сухих дрожжей;
70 г мягкого сливочного масла;
2 столовые ложки апельсинового сока;
1 столовую ложку апельсиновой цедры;
2 яйца;
1 чайную ложку соли;
около 530 г муки.

Начинка складывается из:

85 г сливочного масла;
100 г сахара;
1 чайной ложки молотой корицы;
1 столовой ложки апельсиновой цедры.

Глазурь проста: 150 г сахарной пудры, 3 столовые ложки апельсинового сока и половина чайной ложки ванильного экстракта.

Пошаговый ритуал выпечки

Сначала в теплом молоке растворяют дрожжи с частью сахара и ждут, пока смесь покроется пеной — это знак, что все оживает. Затем вмешивают остальной сахар, масло, сок с цедрой, яйца, соль и муку порциями.

Тесто выходит мягким, чуть липким, но после тщательного вымешивания становится эластичным. Его оставляют в тепле под пленкой, и через час-полтора оно вырастает вдвое.

Раскатывают тесто в большой прямоугольник толщиной около сантиметра, смазывают мягким маслом, равномерно посыпают сахаром, корицей и свежей цедрой.

Сворачивают в плотный рулет, как бамбук, и острым ножом нарезают на 12—15 булочек толщиной в 3—4 сантиметра. Их укладывают в смазанную форму с небольшим расстоянием, снова дают подойти минут 30—40, пока не станут пышнее.

Духовку разогревают до 175 градусов и выпекают 25—30 минут, пока верх не покроется золотистой румяностью. Пока булочки горячие, готовят глазурь, просто взбивая пудру с соком и ванилью до гладкости, и поливают сверху. Масло в начинке карамелизуется, создавая липкую, ароматную прослойку.

Хитрости для идеального результата

Чтобы тесто всегда поднималось, молоко греют до 35—37 градусов — слишком горячее убьет дрожжи. Цедру снимают только с апельсиновой кожуры, без белой части, иначе горчит.

Если рулет расползается при нарезке, его охлаждают в холодильнике на 15 минут. Для разнообразия в начинку добавляют измельченные орехи или изюм, а глазурь усиливают щепоткой мускатного ореха.

Калорийность одной булочки выходит около 350 ккал, но в такие моменты счет не ведут.