Жарю картошку вымоченную и на раскаленной сковороде: получается идеальная корочка
И нежная кремовая текстура внутри.
Жареная картошка умеет обманывать. Нарезал одинаково, масла налил столько же, а вместо золотистых ломтиков внезапно получилась мягкая масса, подозрительно напоминающая тушеную.
Обычно дело не в рецепте — картошке просто не дали нормально жариться.
Первый прием — смыть лишний крахмал
Нарезанные брусочки можно залить холодной водой примерно на 10—15 минут. Так с поверхности уходит часть крахмала, из-за которого ломтики начинают склеиваться.
После этого воду нужно слить и дать картошке хорошо обсохнуть. Чем меньше влаги отправится на горячую сковороду, тем охотнее появится корочка.
Второй — не трогать
Старую чугунную сковороду сначала хорошо разогревают, затем добавляют растительное масло. Картошка должна попасть уже в горячий жир и сразу зашипеть.
А дальше наступает самый трудный момент — не мешать ее каждые двадцать секунд.
Ломтики раскладывают не слишком толстым слоем и оставляют примерно на 4—5 минут. Только когда снизу появилась корочка, картошку аккуратно переворачивают.
Соль тоже лучше оставить ближе к финалу — так поверхность меньше отдает влагу во время жарки.
И еще один старый прием — кусочек сливочного масла добавить уже почти в самом конце. Оно дает запах, но не успевает сгореть.