Покупаю только десерты без сахара — делюсь нюансами, о которых узнала от пищевого технолога Натальи Рубан
На полках магазинов всё больше продуктов с яркой надписью «без добавления сахара».
Для многих такая маркировка — сигнал: можно брать и не бояться за фигуру или уровень сахара в крови. Но так ли это на самом деле? Портал DAY.RU в беседе с Натальей Рубан, к. т. н. и заведующей заведующая кафедрой кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий Университета РОСБИОТЕХ выяснил, что скрывается за модными надписями и как на самом деле работают любимые всеми сладости без сахара.
О чём говорит маркировка «без добавления сахара»
В первую очередь, стоит понимать: «без добавления сахара» чаще всего означает, что в продукт не кладут обычные моно- или дисахариды (например, сахарозу или глюкозу). Наталья Рубан отмечает:
Многие продукты содержат природные сахара. Современные диетологи информируют, что умеренное использование подсластителей в качестве безопасной замены сахара, способствует ограничению потребления сахара, что снижает риск ожирения, регулирует уровень глюкозы в крови.
Что добавляют вместо сахара: безопасно ли это?
Заменители сахара сегодня встречаются практически в каждом модном десерте. Можно ли быть спокойным за своё здоровье?
Подсластители натуральные — это стевия, эритрит, ксилит, изомальт, мальтит, синтетические — аспартам, сахарин, сукралоза. Интенсивные подсластители имеют сладость, превышающую сладость сахарозы, а у объемных — сладость близка к сладости сахарозы.
Но заменители часто имеют низкий гликемический индекс и не вызывают резких скачков сахара. Инновации в этой сфере: сладкий белок браззеин, который не вызывает гликемического отклика.
Именно поэтому такие продукты подходят тем, кто следит за фигурой или страдает диабетом. Но полностью безвредными нельзя назвать даже натуральные подсластители.
Наталья Рубан отмечает, что разные заменители по-разному усваиваются организмом, имеют противопоказания для некоторых групп людей (например, фенилкетонурия при аспартаме).
Чем сладости «без сахара» отличаются на вкус и по калорийности
Если вы когда-то покупали печенье или шоколад без сахара, наверняка замечали: вкус и консистенция могут отличаться. Здесь есть нюанс: продукты с заменителями часто менее калорийны и не вызывают резких скачков глюкозы в крови.
Но не стоит забывать о чувстве меры — если съесть много, даже заменитель может дать послабляющий эффект или спровоцировать аллергию.
Маркировка «без добавления сахара» — это плюс для здоровья, если знать меру и выбирать продукты осознанно. Сахара могут заменяться натуральными и безопасными компонентами, но читать состав всё же важно.