«Убить флору и фауну»: как посолить огурцы, чтобы банки не «взорвались»

Лето — время заготовок. Но вместо радости от банок с хрустящими огурчиками можно получить настоящий взрыв — в прямом смысле. Почему же вспучиваются банки с консервацией и как этого избежать.

Виной всему не рецепт, а подготовка продуктов и тары. Если нарушить технологию, то заготовки не переживут и нескольких дней.

То есть, если вы недостаточно тщательно помыли овощи или плохо простерилизовали банки, в них могут остаться микроорганизмы, которые начнут активно размножаться в маринаде. В процессе своей жизнедеятельности они выделяют газы, которые создают избыточное давление в банке и, в конечном итоге, приводят к взрыву.

Чтобы избежать этой неприятности, необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Тщательно мойте овощи и фрукты.
2. Стерилизуйте банки и крышки.
3. Используйте кипяток для маринада, а не холодную воду.
4. Добавляйте в маринад консерванты — сахар и уксус.

Но стоит ли рисковать? Если процесс брожения уже начался, лучше выбросить содержимое взорвавшейся банки, чтобы не отравиться.

Как стерилизовать банки

1. Подготовьте банки и крышки
   • Вымойте банки и крышки с содой, хозяйственным мылом или мягким моющим средством.
   • Осмотрите банки — не должно быть сколов и трещин.
   • Прокипятите крышки 5 минут в воде.
2. Стерилизация банок (один из удобных способов)
   • На пару: В кастрюлю с кипящей водой поставьте решётку или дуршлаг, сверху поставьте банки вверх дном. Стерилизуйте:
     • Маленькие банки — 6—8 минут
     • 1—2 литровые — 10—15 минут
     • 3 литровые — 20—25 минут
   • В духовке: Вымытые банки поставьте вверх дном в холодную духовку, включите на 150°C. Стерилизуйте:
     • 0,5 л — 10 минут
     • 1 л — 15 минут
     • 2—3 л — 20—25 минут
   • В микроволновке: В небольшие банки налейте немного воды (2—3 см) и поставьте при мощности 900—1000 Вт до кипения (3—5 минут).
3. После стерилизации банки поставьте горлышком вниз на чистое полотенце, чтобы они высохли и не запылились.

Как приготовить огурцы для засолки

1. Вымойте огурцы плотно под холодной водой, стряхните лишнюю влагу. Если огурцы с крупными грядками — замочите на 2-3 часа в холодной воде, чтобы они были хрустящими.
2. Подготовьте специи и маринад в зависимости от рецепта (например, чеснок, укроп, лист хрена, перец горошком, соль, сахар и уксус или рассол).
3. Наполните стерилизованные банки огурцами, добавьте специи и залейте горячим маринадом или рассолом.
4. Стерилизуйте заполненные банки:
   • Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (уровень воды — чуть ниже крышки).
   • Кипятите:
     • 0,5 л — 10—15 минут
     • 1 л — 20 минут
     • 3 л — 30—35 минут
   • Аккуратно достаньте банки, закройте крышками.
5. Закатайте крышки, дайте банкам остыть перевернутыми вниз и накройте полотенцем, чтобы медленно остывали.

Советы:

• Бросайте в банку пряные травы и листья хрена — они помогут сохранить огурцы хрустящими.
• Стерилизация необходима, чтобы заготовки не испортились, особенно если используете минимальное количество уксуса или маринада.
• Не забывайте тщательно мыть руки и использовать чистую посуду.

Такой подход обеспечит вкусные, хрустящие и долговечные огурцы на зиму.