Не просто овощ: необычный рецепт брокколи, который тянет на ресторанное блюдо
Секрет в кляре: именно он превращает брокколи в хрустящую азиатскую закуску.
Её часто подают рядом с котлетой или рыбой, но брокколи может играть и соло — если дать ей шанс. Этот зелёный овощ способен превратиться в азиатскую закуску, тёплый салат или даже основное блюдо.
В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Святослав Спиваков рассказал, что брокколи не стоит недооценивать:
Брокколи — это распространённый гарнир. Вариантов приготовления масса: запаривание, варка, жарка, тушение.
Но если хочется чего-то особенного, Спиваков советует попробовать брокколи в кляре в азиатском стиле — простое, но эффектное блюдо, которое легко приготовить дома.
Для рецепта подойдёт 300 граммов свежей брокколи. Если берёте замороженную, дайте ей полностью оттаять и обсушите полотенцем или бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги. Можно даже оставить соцветия на сите на пару часов — так они станут идеально сухими.
Далее понадобятся два куриных яйца, 200 граммов темпурной муки или крахмала, 50 миллилитров соевого соуса и немного соли.
Вбиваем в миску 2 яйца и взбиваем до однородной массы, добавляем соевый соус и соль. Затем постепенно всыпаем муку или крахмал, помешивая до состояния густой сметаны, — объясняет шеф.
Когда кляр готов, опустите в него брокколи и аккуратно достаньте щипцами. Разогрейте масло до 165 °C — это важно: слишком горячее сожжёт кляр, а холодное впитает жир.
Брокколи жарят во фритюре около трёх минут, пока не появится золотистая корочка. Готовые соцветия перекладывают на бумагу, чтобы стекло масло, а потом поливают соусом терияки и посыпают кунжутом.
Лёгкий хруст и аромат
Такое блюдо подходит и к рису, и к лапше, и просто к бокалу белого вина. Сладковатый терияки и хрустящий кляр делают брокколи похожей на темпуру — только без морепродуктов.