Как выбрать настоящий квас и не ошибиться: Роскачество всё объяснило москвичам

Разбираемся вместе с экспертами Роскачества, как отличить подделку от традиционного напитка, на что смотреть в составе и стоит ли доверять надписям на этикетке.

«Это не квас!» — как отличить подделку от оригинала

Сегодня на прилавках можно встретить множество бутылок с яркими этикетками и надписями «Квас».

Но не спешите радоваться: если на упаковке указано «напиток безалкогольный газированный», а не «квас», перед вами — имитация. Такой продукт обычно производится по техническому регламенту ТР ТС 021/2011 и стандарту 28188-2014, разработанному для лимонадов и газировки.

Настоящий же квас изготавливают по ГОСТ 31494-2012, с соблюдением технологии естественного брожения, рассказали эксперты Роскачества порталу DAY.RU.

Какой квас полезнее: виды по способу обработки

Чтобы сделать правильный выбор, стоит понимать, какие виды кваса существуют в продаже и чем они отличаются.

1. Нефильтрованный неосветлённый

Самый натуральный вариант.

Такой квас не подвергается дополнительной обработке, может содержать осадок и отличается живым вкусом. В нём сохраняются все полезные микроорганизмы.

Однако у него небольшой срок годности, поэтому хранить его нужно в холодильнике.

2. Нефильтрованный осветлённый

Этот квас очищают осветляющими веществами, но не фильтруют. Осадка быть не должно, но живые культуры в нём сохраняются частично.

Срок годности — ограничен.

3. Фильтрованный

Проходит очистку через фильтры и может быть трёх видов:

• Непастеризованный — сохраняет полезные свойства, но хранится всего до 30 дней в холодильнике.
• Пастеризованный — подвергается нагреву, срок годности увеличивается до года, но часть живых бактерий погибает.
• Стерилизованный холодом — обрабатывается без нагрева, что позволяет сохранить больше полезных веществ, чем при пастеризации.

Пастеризация и вкус: что нужно знать

Для традиционного тёмного кваса пастеризация почти не влияет на вкус. А вот у светлых сортов органолептика может пострадать.

Поэтому производители предпочитают выпускать светлый квас без термической обработки — он вкуснее, но требует соблюдения условий хранения.

Вывод

Настоящий квас — это не просто напиток, а результат натурального брожения, без добавок и кислот. Чтобы не ошибиться с выбором:

• Ищите ГОСТ 31494-2012 на упаковке.
• Избегайте квасов с кислотами в составе.
• Отдавайте предпочтение нефильтрованным или холодно стерилизованным вариантам.

Так вы получите не только вкус, но и настоящую пользу — как и задумано в традиционной русской кухне.