«Главное — не бояться»: шеф поделился рецептом крем-супа из репки, от которого не оторвёшься
Этот суп легко приготовить дома, а вкус будто из ресторана.
Кулинария всегда умела удивлять: скромный овощ, знакомый каждому с детства по сказкам, способен превратиться в изысканное ресторанное блюдо.
Шеф-повар Алексей Беседин поделился с порталом DAY.RU рецептом нежного крем-супа из репки со сливками, который доказывает — репка может быть не только простой, но и изысканной.
Как рождается вкус
Главное — не бояться сочетаний. Репка и яблоко отлично работают вместе, если правильно раскрыть их вкус, — отмечает Алексей Беседин.
Для основы шеф использует репку, лук и зелёное яблоко, чтобы добиться лёгкой кислинки и свежести. Овощи обжариваются на сливочном масле до золотистого оттенка, а затем тушатся в горячем овощном бульоне. Так появляется та самая мягкость и глубина, которые невозможно получить при обычном отваривании.
Нежность и баланс
После варки овощи превращаются в шелковистое пюре.
Важно не кипятить суп со сливками, а лишь довести его почти до закипания — так вкус будет максимально нежным, — подчёркивает повар.
Финальные штрихи — белый перец, щепотка мускатного ореха и лёгкая капля сливок прямо в тарелке.
Маленький секрет
Алексей советует экспериментировать и добавлять к подаче дроблёные грецкие орехи — они создают текстурный контраст и делают вкус ещё богаче.
Для тех, кто хочет попробовать
Ингредиенты на 4 порции:
- Репка очищенная — 400 г
- Лук репчатый — 100 г
- Яблоко зелёное — 100 г
- Сливочное масло — 40 г
- Овощной бульон или вода — 700 мл
- Сливки 20—30% — 150 мл
- Морская соль, белый перец, мускатный орех — по вкусу
Репка в рецепте Алексея Беседина перестаёт быть героиней детской сказки и становится звездой гастрономического ужина. Попробовав такой суп однажды, сложно поверить, что его главный ингредиент — тот самый «деревенский» овощ, о котором мы часто забываем.