Тыква и облепиха: рецепт осеннего десерта, который удивит даже гурмана
Привычная каша или суп — это только начало: у тыквы есть и другое амплуа.
Обычно мы воспринимаем тыкву как ингредиент для трёх привычных блюд — каши, супа или пюре. И кажется, что на этом её возможности заканчиваются.
Но если взглянуть на неё глазами специалиста, перед нами может открыться совершенно другой мир вкусов и подач. Именно об этом рассказал шеф-повар Святослав Спиваков в беседе с порталом DAY.RU, поделившись необычным способом её приготовления.
Для этого, по его словам, кроме самой тыквы (300 г) понадобятся всего несколько ингредиентов — мёд (20 г), сахар (40 г), немного воды (50 мл) и яркая фруктово-ягодная нотка в виде облепихи или морошки (150 г), либо хурмы (200 г). Всё вместе они превращают привычный овощ в настоящий десерт.
Спиваков сразу задаёт основу: привычная тыква становится лишь первым слоем блюда. Дальше в игру вступают ягоды или хурма, которые меняют её вкус и полностью преображают подачу.
Тыква запекается классическим способом (очищенная), мёд, растительное масло — в духовку на 10—15 минут в зависимости от толщины. Можно и кубиком резать, а можно и в виде стейка толщиной 1,5—2 см.
Казалось бы, всё просто: запечь овощ. Но именно форма играет ключевую роль — стейк из тыквы выглядит не менее эффектно, чем мясной, а вкус благодаря меду становится глубже и насыщеннее.
Если выбирать вариант с хурмой, то она берётся без косточек, нарезается произвольно и прогревается с сахаром. Дальше фрукт можно пробить блендером до однородной массы или оставить небольшие кусочки — так текстура получается более живой и интересной.
Хурму или облепиху прогреваем с добавлением сахара и небольшого количества воды, делаем пюре или джем, или в виде варенья. Я подаю с ним, творожным сыром и свежими ягодами.
Так тыква приобретает «партнёра» — кисло-сладкий соус, который не только подчёркивает её мягкую сладость, но и выводит блюдо на ресторанный уровень. В сочетании с творожным сыром рождается баланс: плотная текстура овоща, нежность сыра и яркая кислинка ягод.
На тарелку выкладываем тыкву. Рядом творожный сыр и свежие ягоды. В хаотичном порядке поливаем соусом из ягод или выкладываем варенье из хурмы.
Финальный штрих — подача. Никакой строгой геометрии: лёгкий художественный беспорядок создаёт ощущение живой, аппетитной композиции, где каждая деталь играет свою роль.