Была уверена, что мой ребенок «ненавидит овощи» — пока шеф не показал эти простые рецепты
Какое блюдо из овощей поставить на стол, чтобы его не пришлось доедать родителям? Уверяю, такую еду дети съедят моментально.
Многие родители идут по самому очевидному пути: долго варят брокколи, морковь или цветную капусту, превращая их в мягкую безликую массу. Кажется, что так ребенку будет легче жевать — но на деле блюдо не хочется есть даже взрослым.
В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Иван Кудряшов рассказал, что дело не в хитрых лайфхаках и «маскировке» под мясо, а во вкусе и текстуре. Мы разобрали вместе с ним, какие овощные блюда действительно съедят даже привередливые дети — и почему.
Шеф-повар Иван Кудряшов отмечает: ребенок воспринимает вкус гораздо острее, чем взрослый:
Ребенку пища всегда кажется ярче по вкусу, потому что рецепторы еще молодые, свежие. Попробуйте сами что-нибудь переварить в кашу, а потом понюхать. И представьте, как это ощущает ребенок — в разы сильнее.
Поэтому подход «сварить до каши и пюрировать» чаще всего обречен: текстура неприятная, запах усиливается, вкус становится «грязным» и плоским.
Суфлейные овощные котлетки: главный фаворит детей
По словам Ивана, одно из самых удачных блюд для детей — суфлейные овощные котлетки:
Это наилучший вариант. Очень многие родители думают, что если все переварить в кашу, ребенку понравится. Совершенно не понравится. Гораздо лучше сделать нежную, суфлейную текстуру.
Как это работает на практике:
- берем запеченную тыкву или кабачок;
- измельчаем в пюре (из кабачка лишнюю влагу лучше удалить);
- вместо простой муки хорошо добавить картофельное пюре — так блюдо получается более сытным и полноценным:
- взбиваем яичный белок и аккуратно вмешиваем в массу, чтобы получить воздушность;
- добавляем немного мягких специй;
- выкладываем котлетки на пергамент и запекаем до готовности.
В итоге получается нежное, воздушное блюдо без агрессивного «овощного» запаха, которое ребенок воспринимает скорее как тефтельку или мини-запеканку, а не «тарелку с овощами».
Кабачковые оладьи с сыром: знакомая форма — новый вкус
Еще один формат, который часто нравится детям, — кабачковые оладьи.
Что-то в виде драников, например кабачковые оладьи, — очень хорошая штука, дети многие любят, — говорит Иван Кудряшов.
Чтобы сделать блюдо интереснее:
- добавьте в тесто немного тертого твердого сыра (например, пармезан или аналог);
- обжарьте на минимальном количестве масла или запеките в духовке.
Шеф предупреждает, какой сыр выбирать не стоит:
Дети не любят, если в блюде с овощами будет смешана брынза. Она очень соленая и кислая.
Запеченная морковь с розмарином: сладкие овощи «как фри»
С точки зрения детского вкуса выигрывают блюда, где естественная сладость овощей сохраняется и подчеркивается. Морковь при запекании как раз становится слаще и ароматнее.
Нарежьте ее брусками, добавьте немного масла и веточку розмарина, запеките до мягкости с легким хрустом. Такой формат «палочек» или «фри» визуально и психологически гораздо понятнее ребенку, чем вареная морковь из супа.
Иван подчеркивает: важно не доводить овощи до разваренного состояния — текстура имеет не меньшее значение, чем вкус.
Брокколи и цветная капуста: не переваривать — главный закон
Капусту семейства крестоцветных дети часто отвергают именно из-за неправильной обработки. Шеф говорит об этом напрямую:
Если брать какие-нибудь капустные истории — брокколи, цветная капуста, — их нельзя переваривать. Переваренные они никому не нравятся: ни взрослым, ни детям.
Что делать вместо этого:
- бланшировать капусту 30—60 секунд в кипящей воде;
- ориентироваться на вкус вашей семьи: кому-то нравится чуть хрустящая, кому-то мягче;
- после бланширования капусту можно:
- подать с кусочком сливочного масла и щепоткой соли;
- быстро обжарить;
- добавить в запеканку или омлет, не превращая в кашу.
Тут уже дело вкуса каждого, — уточняет Иван. — У каждого свое восприятие — и у ребенка, и у взрослого. Поэтому просто взять рецепт, который нравится ребенку вашей подруги, — это не работает. Свой вкус нужно найти.
Специи для детей: вкусно, но без перегибов
Отказываться от специй в детской еде — ошибка. Пресная еда плохо заходит не меньше, чем слишком острая.
Иван Кудряшов рекомендует мягкий, «детский» набор:
- немного черного перца;
- сушеный молотый чеснок;
- сладкая паприка (можно с каплей копченой, но «совсем немного, с легким оттенком»);
- кориандр в небольшом количестве.
Нужно учитывать, что ребенок чувствует вкус в несколько тысяч раз острее, — объясняет шеф. — Поэтому со специями важно не увлекаться, а аккуратно балансировать: подчеркнуть вкус, а не забить его.
Каждый ребенок — со своим вкусом
Главная мысль, к которой подводит Иван Кудряшов: не существует одного универсального «волшебного» овощного рецепта.
Поэтому стратегия может быть такой:
- пробовать разные текстуры: суфле, оладьи, запеченные палочки, нежные котлетки;
- понемногу вводить мягкие специи;
- не переваривать овощи и не превращать все в безликое пюре;
- наблюдать, что именно «заходит» вашему ребенку.
Суфлейные котлетки из тыквы или кабачка, кабачковые оладьи с твердым сыром, запеченная морковь с розмарином и аккуратно приготовленные брокколи/цветная капуста — удобный стартовый набор, чтобы шаг за шагом сделать овощи нормальной частью детского рациона, а не вечным полем битвы.