Готовлю как профи: необычные постные блюда на 8 Марта, которые понравятся даже мясоедам

8 Марта — время сюрпризов и приятных жестов для женщин, но как быть, если праздник совпал с Великим постом, а вы хотите удивить родных не только заботой, но и ресторанной подачей?

Я нашла способы приготовить яркие, насыщенные блюда (и даже изысканный десерт!) всего за полчаса. Этот рецепт подсказал шеф-повар Григорий Мосин в беседе с порталом DAY.RU. Я повторила этот ужин дома. Как всё сделать быстро, стильно и скромно, рассказываю по шагам.

Пост или праздник? Секреты меню от шефа

Что приготовить на 8 марта, если вы придерживаетесь поста? Шеф-повар Григорий Мосин советует не переживать по этому поводу:

Можно сделать прекрасную кокосовую панна котту, но на кокосовых сливках с добавлением сиропа и на агар-агаре. То есть там будет другая текстура, но всё равно это будет красиво. Можно использовать какую-нибудь форму типа котика.
И там эффектно будет, например, сделать индийский карри. Это тоже очень быстро. Выглядит потрясающе вкусно, аромат необычайно праздничный. Можно сделать рулетики из баклажанов с тофу и дополнительными начинками.

Шеф советует не бояться поста и сделать ставку на красивую, насыщенную растительную еду — так, чтобы и пост не нарушить, и женщин приятно удивить.

Рецепт дня: постная панна котта

Этот десерт — мой личный фаворит для постного стола и яркого ужина. Вся магия — в текстуре с агар-агаром и красивой подаче. Шеф-повар Григорий Мосин поделился своим фирменным рецептом.

Ингредиенты:

кокосовое молоко (жирное, из банки) — 400 мл
миндальное/овсяное молоко — 100 мл
сахар — 80—100 г
агар-агар — 2 ч. л.
ваниль — 1 ч. л.
соль — щепотка

Для соуса:

ягоды (замороженные) — 200 г
сахар — 2-3 ст. л.
лимонный сок — 1 ч. л.

Для украшения:

ягоды свежие (малина, голубика, клубника) — горсть
мята — несколько листиков
съедобные цветы — по желанию

Также вам понадобится силиконовая форма в виде котика (или любой другой фигурки). Если нет формы — можно использовать креманки, просто котика тогда рисуем ягодным соусом на тарелке

Приготовление:

В небольшой миске смешайте 100 мл кокосового молока с агар-агаром. Размешайте до растворения и оставьте на 10—15 минут набухнуть.
В кастрюльку вылейте оставшееся кокосовое молоко (300 мл), добавьте сахар, ваниль, щепотку соли. Поставьте на средний огонь и нагревайте до растворения сахара.
Влейте в кастрюльку разбухший агар-агар с молоком. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Как только закипит — убавьте огонь и варите ровно 2 минуты.
Снимите кастрюльку с огня, влейте миндальное молоко (оно должно быть комнатной температуры), перемешайте. Дайте смеси отдохнуть 5-7 минут.
Если у вас силиконовая форма-котик — разлейте смесь по формочкам. Если формочки мелкие и детализированные, можно заливать в два этапа: сначала чуть-чуть, чтобы заполнить ушки и лапки, дать схватиться, потом залить остальное. Если формы нет — разлейте по красивым креманкам или стаканчикам.
Уберите формы в холодильник минимум на 2-3 часа. Агар схватывается при 15-20°С, но в холодильнике процесс идёт быстрее и надёжнее.
Для соуса в кастрюльку высыпьте замороженные ягоды, добавьте сахар и лимонный сок. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока ягоды не пустят сок и сахар не растворится. Проварите 5-7 минут, чтобы соус слегка загустел.
Протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Дайте остыть. Соус должен быть комнатной температуры или чуть холоднее — горячим на панна котту лить нельзя, растает.
Достаньте застывшую панна котту из формы. Если форма силиконовая — аккуратно выньте, поддевая края. Если заливали в креманку — оставьте в ней, так даже уютнее.
Выложите на тарелку. Поливаем ягодным соусом — можно сделать котику улыбку или бантик. Свежие ягоды раскладываем вокруг и сверху для красоты. Листик мяты — за ушко. Если есть съедобные цветы — можно и цветочек в лапку.

Шеф-повар не просто так советует использовать форму котика:

В христианской традиции кошки всегда жили при храмах и монастырях — ловили мышей, охраняли припасы и согревали своим теплом одиноких монахов.
Святой праведный Иоанн Кронштадтский, говорят, очень любил кошек и считал их Божьими тварями, напоминающими человеку о домашнем уюте и нежности Творца.

Веганское карри «Навратан»

Шеф-повар рассказал, что «Навратан» означает «девять драгоценностей». Это карри из девяти видов овощей — богатство вкуса и красок.

Ингредиенты:

кокосовое молоко — 400 мл
рис басмати — 300 г (для подачи)
картофель — 2—3 шт.
перец болгарский — 2 шт.
цветная капуста — 1 кочан
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 1 головка
имбирь свежий — корень 5-6 см
куркума, кумин (зира), кориандр молотый, гарам масала — по баночке
горошек зелёный (замороженный) — 150 г
фасоль стручковая (замороженная) — 150 г
цукини — 1 шт.
баклажан — 1 шт.
помидоры — 3-4 шт. (или томаты в собственном соку — 400 г)
лимон — 1 шт.
кинза — пучок (для подачи)
чеснок — 1 головка

Приготовление:

На сковороде обжарьте лук, чеснок, имбирь. Добавьте специи: куркуму, кумин, кориандр, гарам масала.
Отварите картофель и цветную капусту для полуготовности. Помидоры и болгарский перец нарежьте соломкой, а морковь и баклажан потрите на тёрке.
Нарежьте картофель кубиками, а цветную капусту разберите на соцветия.
Добавьте на сковороду помидоры, морковь. Всыпьте картофель и соцветия цветной капусты, затем болгарский перец. Добавьте цукини и баклажан, всыпьте фасоль и зелёный горошек.
Залейте кокосовым молоком и тушите до готовности овощей. В конце добавьте ложку лимонного сока.
Подавайте с рисом басмати и украсьте пучком кинзы.

Готовится карри за 15-20 минут, а на столе выглядит ярко и празднично.

Постный ресторанный ужин за 30 минут — это настоящий кулинарный квест. Но получается очень вкусно и эффектно, особенно если не бояться играть с цветами, текстурами и подачей. А в качестве приятного дополнения — немного красного вина и весенний букет на столе.

Эксклюзив