Забытое пасхальное лакомство из царских времён: может ли эта традиция снова вернуться на стол
Всё дело в одной необычной форме для выпечки.
На пасхальном столе легко представить кулич, крашеные яйца и творожную пасху. Но когда-то рядом с ними нередко появлялась и другая фигура — тихая, почти символическая.
Небольшой пасхальный барашек.
Сегодня о нём вспоминают редко, а многие и вовсе считают европейской традицией, не имеющей отношения к русской кухне. Между тем когда-то этот образ символизировал Агнца Божьего и был частью пасхального стола в аристократических домах.
Почему же блюдо почти исчезло, и можно ли вернуть его на кухню сегодня?
В беседе с порталом DAY.RU рассказал шеф-повар Иван Кудряшов.
Пасхальный символ, пришедший из Европы
По словам повара, традиция пасхального барашка на самом деле пришла в Россию сравнительно поздно.
Она распространилась в царские времена — ближе к эпохе Петра I и Екатерины II, когда российская кухня активно заимствовала европейские обычаи.
Пасхальный барашек — это, в принципе, история католическая. На Руси она появилась уже в царские времена, ближе к петровской и екатерининской эпохе. А затем постепенно канула в Лету, особенно ближе к революции, — объяснил Иван Кудряшов.
По его словам, традиция пришла из Центральной Европы — прежде всего из Австрии, Польши и германских земель, где пасхальный символ сохранился до сих пор.
В каких странах его готовят до сих пор
В некоторых европейских странах барашек по-прежнему остаётся частью пасхального стола.
В Польше, например, до сих пор делают барашка из сливочного масла. В Германии его чаще выпекают — из дрожжевого или бездрожжевого теста, но для этого обязательно нужна специальная форма, — рассказал повар.
Смысл фигуры тоже не случайный.
Форма барашка символизирует Агнца Божьего, а по одной из трактовок — даже образ младенца Христа, что и объясняет, почему фигура обычно выглядит небольшой и мягкой по форме.
Почему традиция почти исчезла
В России эта пасхальная деталь не закрепилась так же прочно, как кулич или пасха.
Причин несколько.
Во-первых, для блюда нужна специальная форма, без которой сделать фигурку барашка почти невозможно.
Во-вторых, после революции многие религиозные символы постепенно исчезли из домашней кухни.
Поэтому со временем традиция осталась лишь в редких семьях или в кулинарных книгах.
Как его готовили раньше
Классический вариант был довольно простым.
Барашка могли:
- выпекать из теста — дрожжевого или бисквитного;
- лепить из сливочного масла;
- украшать глазурью или оставлять почти без декора.
- Иногда делали и совсем символическую подачу — небольшую фигурку, поставленную рядом с куличом.
- Глазки могли обозначать изюмом, шоколадом или просто оставить форму без украшений.
Можно ли приготовить сегодня
Сегодня эта традиция постепенно возвращается — и во многом благодаря современным кухонным аксессуарам.
Сейчас форм для барашка довольно много. Они снова начинают набирать популярность — примерно как старые вафельницы, которые раньше нагревали на плите. Сейчас всё проще: силиконовые формы легко купить, — отметил Иван Кудряшов.
По словам повара, современный вариант можно сделать по-разному:
- испечь небольшой кекс-барашек в форме;
- сделать фигурку из сливочного масла;
- украсить её сахарной пудрой или глазурью.
Если немного разнообразить и красиво украсить, идея получается очень интересной — такая пасхальная деталь сразу оживляет стол, — добавил шеф-повар.
Пасхальный барашек — один из тех символов, которые когда-то были частью праздничной кухни, но со временем оказались забыты.
Однако сегодня, когда старые традиции снова возвращаются на стол, у этой маленькой фигурки есть шанс снова появиться рядом с куличом — уже как необычная и очень символическая пасхальная деталь.