«Золотой стандарт» кухни: как разморозить мясо летом, чтобы не отравиться
Рассказываем, как правильно разморозить мясо в жаркий сезон.
Летом мы часто спешим и бросаем мясо прямо на стол или в раковину. Казалось бы, что тут такого? Однако это прямой путь к бактериальному «супу» и отравлению.
Почему стол и раковина — плохая идея
Главная ошибка — попадание в «опасную зону» от +5 до +60 градусов. В этой жаре бактерии размножаются с космической скоростью. За пару часов микробов становится в тысячи раз больше. И даже сильная прожарка не спасет: токсины теплом не убрать. А вода из-под крана не только портит вкус, но и разносит заразу по кухне.
Три безопасных способа
Самый надежный вариант — переложить мясо в холодильник. На стейки уйдет 10 часов, на крупные куски — ночь. Это и есть «золотой стандарт».
Если времени в обрез, используйте холодную воду. Но мясо должно быть в герметичном пакете, а воду меняйте каждые 20 минут.
Крайний случай — микроволновка. Только готовить такое мясо нужно сразу, а замораживать обратно уже нельзя.
Чистота и порядок
Мясной сок — рассадник патогенов. Размораживайте продукт в глубокой тарелке, а после мойте руки и доски. Сырое мясо храните на нижней полке, подальше от салатов. Ну а меню лучше планировать заранее.