Суп больше не оставляю остывать на плите: раскладываю по контейнерам и горячими убираю в холодильник
Почему лучше не оставлять на столе долго.
Большую кастрюлю супа многие привычно оставляют на столе «до полного остывания». Кажется, что горячее нельзя сразу ставить в холодильник, поэтому блюдо несколько часов стоит в тепле.
Проблема в том, что именно в этот период еда довольно долго проходит через температуры, удобные для размножения микроорганизмов.
Два часа — уже важная граница
Роспотребнадзор рекомендует не держать готовую пищу при комнатной температуре дольше двух часов.
Большая кастрюля остывает особенно медленно: сверху суп уже может казаться прохладным, а внутри еще долго остается теплым.
Поэтому ждать, пока он полностью сравняется с комнатной температурой, не обязательно.
Что делать вместо этого
Удобнее разлить суп по нескольким чистым неглубоким контейнерам. Небольшой объем охлаждается значительно быстрее большой кастрюли.
При желании емкости можно ненадолго поставить в холодную воду, а затем убрать в холодильник. Контейнеры лучше не ставить вплотную друг к другу, пока они еще теплые, чтобы вокруг проходил воздух.
Повторное кипячение не решает всё
Если суп несколько часов простоял в тепле, повторно прокипятить его — не универсальное решение. Нагрев уничтожает многие микроорганизмы, но не всегда устраняет вещества, которые они могли успеть выработать.
Поэтому проще сразу правильно охладить еду.
И еще один удобный принцип — разогревать только ту порцию, которую собираетесь съесть, а не гонять всю кастрюлю по кругу из холодильника на плиту и обратно.
Так что между двумя крайностями — ставить в холодильник ведро кипятка или держать суп полдня на столе — есть простой компромисс: разделить на небольшие емкости и охладить быстрее.