Беру сразу по 2 плитки – состав чистейший: Роскачество отобрало лучший шоколад
Но и не стоит ждать, что он будет дешевым.
Каждый раз, стоя перед полкой с шоколадом, я теряюсь: обёртки одна ярче другой, названия громкие, а перевернёшь — и настроение падает. Пальмовое масло, заменители какао-масла, непонятные добавки. Но недавно я наткнулся на масштабное исследование Роскачества — и теперь у меня есть надёжный ориентир.
Главный критерий: настоящий шоколад без пальмового масла
По действующему ГОСТу в шоколад разрешено добавлять до 5% заменителей какао-масла — пальмовое или кокосовое. Но у Роскачества требования жёстче: чтобы получить Знак качества, в продукте не должно быть никаких заменителей какао-масла. Именно этот порог отделяет настоящий шоколад от дешёвой имитации.
Молочный шоколад: кто честнее всех
Исследование охватило 39 брендов молочного шоколада по цене от 35 до 278 рублей. Результаты оказались неожиданными.
«Коркунов» признан «самым честным» молочным шоколадом — больше всего молока и меньше всего сахара. Жирность у него достигает 50,8% — это по-настоящему «тяжёлый» шоколад. А «Алёнка» приятно удивила: содержание какао — 37%, что для молочного шоколада большая редкость.
Для сравнения: Milka и Alpen Gold оказались самыми сладкими и маложирными. Alpen Gold к тому же — самый дешёвый.
Тёмный шоколад: содержание какао решает всё
Планка для тёмного шоколада выше: какао-продуктов не менее 55%, какао-масла — не менее 33%.
В категории с содержанием какао-масла 40—46,9% отметились «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», а также Lindt, Merci, Movenpick.
Абсолютный чемпион — O‘Zera: какао-продуктов 78,3%, сахара всего 17,6%. Это самый «чистый» тёмный шоколад в исследовании. А вот «О’Кей» стал самым сладким тёмным шоколадом — 34,9% сахара, почти как в молочном.
Что ещё показала проверка
Хорошая новость: больше половины образцов действительно соответствуют высоким стандартам. Среди молочных лучшие оценки получили «Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida — степень измельчения какао у них не ниже 98%, что даёт ту самую нежную текстуру.
Но есть и плохая: в тёмном шоколаде «Спартак» нашли кишечную палочку и плесень, у «О’Кей» — превышение по микробиологии. Эти продукты признаны небезопасными.
Как выбирать
Самый простой способ — читать состав. В настоящем шоколаде на первом месте должны стоять какао-масло, какао тёртое, сахар. Если первым идёт сахар, а какао-продукты в конце — это «конфета со вкусом шоколада». И ещё: маркировка «ГОСТ» надёжнее, чем «ТУ». ГОСТ не гарантирует, что шоколад вкусный, но означает, что производитель согласен играть по правилам.
И последнее: хороший шоколад не бывает очень дешёвым. Исследование снова подтвердило простую закономерность — цена и качество связаны напрямую. Хотите настоящего какао — не экономьте на паре рублей.