Яичницу жарю необычным способом: разбиваю яйца в обычную кружку и ставлю на сковороду

Сковорода для яичницы нужна далеко не всегда. Если приготовить яйца в жаропрочной кружке на водяной бане, получается совсем другая текстура — мягкая, сочная, без пересушенного белка по краям.

Плюс никакого масла, летящего на плиту, и одной грязной сковородой меньше.

На одну порцию нужны всего два яйца

Жаропрочную кружку или небольшой стакан слегка смазывают сливочным маслом. Внутрь разбивают 2 яйца, добавляют столовую ложку молока и щепотку соли.

Массу достаточно перемешать вилкой. Сильно взбивать не нужно — здесь задача не получить пышную пену, а просто соединить белок и желток.

Кружку ставят прямо в кастрюлю

На дно кастрюли или сковороды лучше положить сложенное полотенце или силиконовую подставку, чтобы стекло не соприкасалось напрямую с горячим металлом.

Сверху ставят кружку и наливают горячую воду примерно до половины её высоты.

Кастрюлю накрывают крышкой, а после закипания уменьшают огонь. Яйца готовятся примерно 7—10 минут при спокойном нагреве.

Сыр лучше бросать в самом конце

Примерно через 6—7 минут сверху можно добавить тёртый сыр, зелень, немного ветчины или мелко нарезанные помидоры.

Ещё пара минут под крышкой — и сыр расплавится, а яичная масса окончательно схватится.

Если хочется более кремовой середины, кружку снимают чуть раньше. Для плотного омлета держат дольше.

Почему получается нежнее, чем на сковороде

На раскалённой поверхности низ яйца схватывается намного быстрее середины, поэтому края часто успевают подсохнуть.

В кружке прямого контакта с раскалённым металлом нет. Водяная баня нагревает яйца постепенно, а влага остаётся внутри.