Яблоки девать некуда — делаю шарлотку на майонезе: готовлю с запасом — гости требуют добавки
Звучит странно, но вы полюбите этот десерт.
Когда я впервые услышала про шарлотку на майонезе, реакция была предсказуемой: «Майонез? В десерте? Вы серьезно?» Но потом попробовала. И теперь пеку только так — потому что эта шарлотка получается настолько влажной, нежной и пышной, что гости действительно уходят с контейнерами.
Почему это работает
Майонез — это эмульсия из яиц и растительного масла, плюс немного кислоты (уксуса или лимонного сока). То есть в одной банке уже собраны все компоненты, которые обычно добавляют в тесто по отдельности. Жир и влага дают мягкость, лецитин из желтков равномерно распределяет масло по муке и не даёт развиться клейковине — тесто получается нежным, а не резиновым. А кислота реагирует с содой и работает как разрыхлитель.
Плюс у майонеза нейтральный вкус — в готовой выпечке он не чувствуется вообще. Только влажность и пышность.
Рецепт
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 200 г
- Майонез — 300 г (полная банка)
- Мука — 350 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Корица — ½ ч. л.
- Яблоки — 3—4 шт. (кисло-сладкие)
- Сливочное масло — для смазывания формы
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром и корицей до растворения песка. Добавить майонез и разрыхлитель, перемешать. Порциями ввести муку — тесто должно получиться как густые сливки. Яблоки нарезать небольшим кубиком (можно не очищать) и вмешать в тесто.
Форму смазать маслом, выложить тесто. Выпекать при 180°C примерно 45 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Маленькие хитрости
Яблоки разных сортов. Кислые дают свежесть, сладкие — карамельную нотку. Вместе получается баланс.
Не спешите доставать. Дайте пирогу остыть прямо в форме — так он не осядет.
Подавайте с мороженым. Тёплый кусок с шариком ванильного — это то, за что гости попросят рецепт.
Хранится долго. Благодаря майонезу шарлотка остаётся свежей и на следующий день, и через день. Если, конечно, доживёт.
Почему гости просят «с собой»
Эта шарлотка не сухая и не крошится. Она влажная, плотная, но при этом воздушная. И съедается быстрее, чем обычная — потому что от неё сложно оторваться. Так что пеките сразу две. Одну — к чаю. Вторую — для тех, кто уходит с контейнером.