Топлёное масло: лёгкий способ получить универсальный жир для кухни без дыма и горечи
Один способ приготовления — и масло подходит даже для жарки.
Сливочное масло придаёт картошке, мясу и овощам аппетитный аромат, но у него есть неприятная особенность. Стоит слишком сильно разогреть сковороду, как масло начинает темнеть, дымить и приобретает горьковатый привкус.
Причина кроется в молочных белках, которые подгорают при нагревании. Однако существует простой способ сделать масло более подходящим для жарки. Для этого его нужно правильно перетопить.
Чем топлёное масло отличается от обычного
Обычное сливочное масло состоит не только из жира. В нём также присутствуют вода, молочные белки и небольшое количество молочного сахара.
При медленном нагревании вода испаряется, а белковые частицы отделяются от жира. В результате получается прозрачное золотистое масло с приятным ароматом.
Такой продукт выдерживает более высокую температуру, чем обычное сливочное масло, и меньше склонен к подгоранию.
Как приготовить топлёное масло дома
Для приготовления понадобится 500 г качественного сливочного масла жирностью 82,5%. Желательно выбирать продукт без растительных добавок.
Масло нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю с толстым дном.
Сначала его растапливают на слабом огне. Когда на поверхности появится белая пена, нагрев уменьшают до минимума.
В процессе приготовления пену можно осторожно снимать ложкой. Постепенно жидкость станет прозрачнее, а на дне появится осадок.
Обычно процесс занимает 30—40 минут, но точное время зависит от количества масла и интенсивности нагрева.
Как понять, что масло готово
Главный признак — прозрачный золотистый цвет. Сквозь жидкое масло должен быть хорошо виден осадок на дне кастрюли.
При этом важно не допустить его подгорания. Если появился резкий горелый запах, нагрев был слишком сильным.
Готовое масло немного остужают и аккуратно процеживают через несколько слоёв чистой марли или мелкое сито.
Затем переливают в сухую стеклянную банку.
На чём лучше жарить
Топлёное масло подходит для картофеля, овощей, яичницы, мяса и рыбы. Оно придаёт блюдам мягкий сливочный вкус и помогает получить румяную корочку.
Его также добавляют в каши, гарниры и некоторые виды выпечки.
Особенно ароматным получается картофель, обжаренный на небольшом количестве топлёного масла с чесноком и зеленью.
Как правильно хранить
Домашнее топлёное масло лучше держать в холодильнике в чистой, плотно закрытой банке.
Набирать его следует только сухой ложкой, чтобы внутрь не попадала вода.
Несмотря на удаление большей части молочных компонентов, следовые количества белков могут сохраняться. Поэтому при аллергии на молоко такой продукт не считается безопасной заменой.