Как сделать чёрное тесто на домашней кухне: совет от шеф-повара

Если вам хочется по-настоящему удивить гостей или разнообразить домашнее меню.

Приготовить свежую итальянскую пасту или равиоли чёрного цвета не сложно. Это блюдо не только эффектное на вид, но и обладает насыщенным вкусом, особенно если использовать натуральные чернила каракатицы, а не пищевые красители.

Шеф-повар Святослав Спиваков в беседе с порталом DAY.RU объяснил, как правильно замесить тесто, на что обратить внимание, и какие пропорции использовать, чтобы чёрная паста получилась вкусной, пластичной и насыщенно окрашенной.

Ингредиенты: что понадобится для теста

Для базового рецепта чёрной пасты на 100 граммов муки вам понадобятся:

4 яичных желтка (если используете пищевой краситель)
или 2—3 желтка (если добавляете чернила каракатицы)
Щепотка соли — буквально 1 грамм
Оливковое масло — немного, добавляется в самом конце
Чернила каракатицы — 30—40 граммов на 100 граммов муки
Либо чёрный пищевой краситель — около 10 граммов, в зависимости от плотности

Важно: при использовании чернил жидкости в тесте становится больше, поэтому количество желтков стоит уменьшить.

Как замешивать тесто

В миске соедините муку, соль и желтки.
Добавьте чернила или краситель — в зависимости от того, что вы выбрали.
Вымешивайте тесто до однородного состояния. Оно должно быть эластичным и гладким.
В конце добавьте немного оливкового масла для мягкости.

Ориентируйтесь на консистенцию — тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком сухим.

Паста или равиоли — решать вам

Из полученного теста можно раскатать:

тонкую пасту (тальятелле, фетучини или спагетти),
либо использовать его для приготовления чёрных равиоли с любой начинкой — от рикотты с лимонной цедрой до морепродуктов.

Лайфхак: как сохранить насыщенный цвет при варке

Есть один нюанс: если вы готовите свежую чёрную пасту, её цвет может поблекнуть при варке и стать сероватым, — предупреждает шеф-повар.

Чтобы этого избежать:

Добавьте немного чернил каракатицы или красителя прямо в воду, в которой варится паста.
Это поможет сохранить насыщенный чёрный цвет и улучшит финальный вид блюда.

Вдохновляйтесь и готовьте

Паста с чернилами каракатицы — это не просто еда, это гастрономическое впечатление.

Используйте натуральные ингредиенты, не бойтесь экспериментировать с формой и начинками — и у вас получится блюдо, которое захочется готовить снова и снова.

Знаете ли вы