Эти грибы идеальны для маринования: полная инструкция, чтобы собрать целую корзину опят в Подмосковье

Лучше всего они растут в августе и сентябре.

Осень — пора грибников. И если вы хотите наполнить свою корзину опятами, а затем насладиться маринованными грибочками зимой, следуйте нашему подробному гайду.

Рассказываем, как правильно собрать, подготовить и замариновать опята, чтобы они получились вкусными и безопасными.

Где искать опят: лучшие места и время

Опята — лесные грибы, предпочитающие влажную среду. Их можно найти:

На пнях, поваленных деревьях и старых пнях
В хвойных и лиственных лесах
В сырых местах, где долго сохраняется влага

Собирать опят лучше в период с конца августа до первых заморозков. Именно в это время они активно растут и дают хороший урожай.

Как собрать опята правильно

Выбор грибов: Отдавайте предпочтение молодым грибам с закрытыми шляпками. Они более вкусные и не червивые.
Сбор: Осторожно срезайте грибы ножом, оставляя часть ножки на месте. Это способствует дальнейшему росту.
Транспортировка: Собирайте грибы в корзины или ведра, избегая пластиковых пакетов, чтобы они не запарились.

Подготовка опят к маринованию

После сбора важно правильно обработать грибы:

Очистка: Удалите лесной мусор, листья и грязь с грибов.
Промывка: Тщательно промойте опята под проточной водой.
Отваривание: Положите грибы в кипящую подсоленную воду и варите 5—7 минут. Снимайте пену, чтобы маринад был чистым.
Охлаждение: Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть.

Рецепт маринования опят

Ингредиенты

1 кг опят
1 л воды
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 лавровых листа
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
3—4 зубчика чеснока
1 ч. л. уксуса 9%

Приготовление:

Маринад: Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перцы. Варите 3—5 минут.
Добавление уксуса: Влейте уксус в маринад и доведите до кипения.
Грибы: Добавьте отваренные опята в маринад и варите 10 минут.
Чеснок: Добавьте нарезанный чеснок в маринад за 2 минуты до окончания варки.
Укладка в банки: Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, заливая маринадом.
Закрытие: Закройте банки стерилизованными крышками и остудите при комнатной температуре.

Хранение и подача

Маринованные опята можно хранить в холодильнике или погребе. Они готовы к употреблению через 2—3 дня после приготовления. Подавайте их как самостоятельную закуску или используйте в салатах и других блюдах.