«Усваиваются хорошо»: какие грибы самые полезные для здоровья и ЖКТ — объяснение врача

Диетологи отвечают: да, но важно знать, какие именно виды выбрать и в каком виде их употреблять.

Доктор медицинских наук, диетолог, инфекционист Марият Мухина объясняет, какие грибы считаются наиболее полезными, как правильно их готовить и какие варианты подойдут даже людям с чувствительным ЖКТ.

Грибы, которые можно есть сырыми

Некоторые виды можно употреблять практически без термической обработки.

Эноки и трюфели — те самые грибы, которые едят в сыром виде или добавляют в блюда в самом конце приготовления. Их используют в очень небольших количествах — всего несколько граммов.

Благодаря выраженному аромату и богатому составу они способны придать пище изысканный вкус, не перегружая желудок.

Чтобы снизить риск бактериальной инфекции, их рекомендуют промывать и добавлять в горячую еду сразу после снятия с огня (около 100 °C). Такой приём позволяет сохранить пользу и улучшить переваривание.

Важно помнить: даже самые «лёгкие» грибы могут вызывать метеоризм или дискомфорт, поэтому переносимость всегда индивидуальна.

Более доступные и полезные грибы

Если вы ищете не только экзотику, но и более привычные варианты, обратите внимание на следующие:

• Шиитаке
  Содержат бета-глюканы, витамины группы B, калий и селен. Эти грибы известны своими антиоксидантными свойствами и способностью поддерживать иммунитет. Возможна индивидуальная непереносимость.
• Лисички и белые грибы
  Обладают антипаразитарным действием против нематод, богаты белком и клетчаткой.

• Вешенки
  Один из самых мягких вариантов для ЖКТ. Содержат белок и пребиотические волокна, легко перевариваются, поэтому часто рекомендуются при чувствительном желудке.
• Грибы рейши (лицзинфу)
  Известны своим иммуностимулирующим действием, но требуют осторожности: некоторые разновидности могут содержать токсические аналоги.
• Шампиньоны
  Универсальные, доступные и богатые витаминами группы B, калием и селеном. Обычно хорошо переносятся.
• Портобелло
  Плотные по структуре грибы, которые становятся более лёгкими для переваривания после тщательной термообработки (варка или прожаривание до мягкости).

Итог

Полезные грибы можно включать в рацион даже при проблемах с ЖКТ, но главное — умеренность и правильное приготовление.

Эноки и трюфели подходят для минимальной обработки, тогда как шиитаке, вешенки и шампиньоны — более демократичный и безопасный выбор для повседневного питания.